作為一種蔬菜， 苦瓜能夠給人體補充豐富的纖維素， 並且具有清熱排毒的功能。 作為一種減肥食物， 苦瓜也具有獨特的減肥功效。 苦瓜具有健脾作用， 如果脾健康， 就能很好地吸收對腎、肝、脾有益的食物， 提高自身代謝率， 加快排出體內毒素以及有害油脂。
苦瓜煎蛋
材料：苦瓜， 雞蛋， 紅甜椒， 鹽， 料酒， 胡椒粉。
做法：苦瓜洗淨去蒂， 切成薄片然後用食鹽揉搓5分鐘， 清水沖洗乾淨。 往鍋內加入適量的清水， 加入少許食鹽和料酒， 燒開後倒入苦瓜薄片， 焯至變色， 撈出瀝幹水分， 紅甜椒切丁;雞蛋打散， 用食鹽、胡椒粉和料酒拌勻，
蛋黃苦瓜釀
材料：苦瓜， 鹹蛋黃， 蜂蜜。
做法：鹹蛋黃放入鍋中蒸熟， 然後用小湯匙碾碎， 苦瓜洗淨， 切成四段， 將裡面的瓤掏出， 燒開一鍋水， 加入少許鹽及油， 放入苦瓜， 煮2-3分鐘， 撈出過涼。 將鹹蛋黃塞入苦瓜中， 然後切成薄片， 在每一片上滴一滴蜂蜜即可。
釀苦瓜
材料：肉餡， 黃瓜， 苦瓜， 雞精， 醬油， 香油。
做法：黃瓜洗淨切絲， 控幹水分， 搬入肉餡中。 苦瓜洗淨切段， 然後掏出裡面的瓤， 將肉餡塞入苦瓜段中裝盤， 隔水蒸8-10分鐘後取出。 將裝苦瓜段的盤中的湯水倒入鍋中， 再次燒開， 加入食鹽、雞精、醬油， 用濕澱粉勾芡， 然後滴入香油， 出鍋時淋在苦瓜上即可。
