花樣麵食
1、玫瑰花饅頭：(有時在幾個面皮間抹點油， 加點鹽， 花椒面什麼的， 像花卷的味道， 也好分層)
2、豬蹄卷：(肉餡越細越好， 也可用雞肉。 )
3、花卷：
4、全部完成， 來個集體照吧， 稍醒一會就可以， 然後上鍋蒸10到15分鐘就好了， 關火後不要馬上開鍋蓋， 那們饅會回縮的， 等兩分鐘再開蓋， 再配碗蛤蜊冬瓜湯， 美味。
(一) 家 常 餅
原料：麵粉1000克， 花生油150克， 鹽10克， 溫水350克。
工藝流程：溫水和麵-----搓條-----下擠(餳10多分鐘)-----
成型-----成熟。
特點：層次清晰， 色澤金黃， 松而不散， 柔韌松香。
注意：折疊時層次要均勻， 擀制成型用力要適當， 成熟時火侯
要適當，
(二)廣式蔬菜餅
原料：麵粉500克， 素火腿腸一根， 蔬菜少許， 鹽適量， 泡打粉5克， 酵母8克。
工藝流程：溫水和麵---陷制---擀制---成型---成熟。
特點：外焦裡嫩， 口感香郁， 麥香味濃。
注意：烙餅時一定要面朝下。
(三) 四喜蒸餃
原料：麵粉200克， 素火腿腸25克， 素肉餡250克，
素蛋黃一個， 木耳25克， 西蘭花25克。
工藝流程：和麵(湯麵)---下擠---制皮---上餡---成型---成熟。
特點：色香味俱全， 營養豐富， 啟發食欲。
餡料：醬油， 主要是香油(千萬不能放水)， 花椒面， 鹽， 高鮮味素。
注意：一斤面放250克水， 水開之後上屜蒸， 蒸十分鐘即可，
開水和麵， 一斤面出二十個面劑。
(四)餡餅的制做
原料：麵粉500克， 溫水350克， 素肉餡料300克， 菜料500克， 醬油25克，
精鹽10克， 薑沫10克， 素磨菇精5克， 花椒水適量， 芝麻油15克。
工藝流程：溫水和麵---拉劑---上餡---成型---成熟。
持點：外焦裡嫩， 味道鮮美。
注意：溫水合面之後餳二個小時以上。
(五)油酥大餅
原料：面料500克， 沙拉油100克， 菜沫10克， 薑片5克， 水350克。
工藝流程：軟酥---溫水和麵---成型---熟制。
特點：外酥裡軟， 餅薄層多， 酥香味美。
注意：餅胚折好後要包嚴， 擀制時兩手用力均勻， 烙時餅才能鼓起， 不跑氣， 易成熟。
姜片， 大料用溫水泡。 餅擀制成型後餳10分鐘， 先擀後面， 烙正面。
餳活1.5個小時
(六)老邊餃子
原料：素肉， 醬油， 花椒面， 料油， 素高鮮， 青菜隨意。
制法：將素肉剁成茸， 將鍋燒熱， 放入料油， 素肉餡翻炒幾翻， 再放入醬油， 薑沫，
料油， 花椒面煸至素肉成熟即可， 再放入喜愛的蔬菜。
做法：將面與水混合揉至成稍硬的麵團餳10分鐘， 然後下劑， 擀成圓皮， 抹上餡包成水餃即可。
注意：餃子是冷水和麵。
(七)麻團
原料：江米麵500克， 麻仁50克， 砂糖50克， 澱粉20克， 小蘇達20克，
冷水350克。
制做：將江米麵倒盆內， 將澱粉擀細摻在一起， 同時放入小蘇達， 砂糖， 加水200
克和勻成硬的麵團， 將和好的麵團搓條揪成小劑， 將劑包入豆沙餡捏成圓形， 均勻的
沾上一層麻仁， 將油燒至60--70度時即可下鍋炸， 浮起表面呈棗紅色即可出鍋。
注意：用一兩白糖和成冷水再和麵，
(八)南瓜餅
原料：糯米粉200克， 淨南瓜300克， 豆沙餡或(蓮茸餡)200克， 白糖
50克， 起士粉25克， 沙拉油少許， 白芝麻適量。
制法：將南瓜蒸熟， 搗成泥與糯米粉， 白糖， 起士粉， 沙拉油， 混合拌勻， 揉至
成麵團， 將麵團下25克面劑， 按扁包入豆沙餡， 捏成圓形餅坯沾上白芝麻(備用)。
做法：將平鍋燒熱淋入油，
特點：外香裡軟， 甜糯可口。
(九)菊花酥
麵粉150克， 酥油50克， 糖20克， 水70克， 豆沙餡300克。
制法：將麵粉扒個環形面窩， 將酥油， 糖粉， 水充分乳化， 放入面窩中
揉製成麵團餳10分鐘。 (250克面需125克油酥)
油酥：低筋麵粉100克， 酥油50克。
做法：將油酥包入水油麵團擀成長方形， 順長卷起成長條形， 下每25克一個
面劑， 按扁包入豆沙餡， 捏成圓形小條用剪開的斷面朝上放烤盤190度， 烤
賠約15---16分鐘即可。
特點：造型美觀， 口感香酥， 老少皆宜。
注意：用冷水和麵需餳面二個小時以上。
烤制：上鐺為220度 下鐺為200度 需烤22分鐘 爐溫為180度
(十)糖酥餅
原料：麵粉500克， 酵母1.5錢， 泡打粉2錢， 乳化劑少許， 溫水適量， 白糖100克，
油少許， 熟芝麻50克， 青紅絲適量， 香油，
制法：將麵粉倒在案板上扒個環形面窩， 用溫水將酵母， 泡打粉溶化放入面窩中揉至成面
團餳10分鐘， 將白糖， 油麵粉， 熟芝麻， 青紅絲， 香油混合拌成糖餡即成。
做法：將餳好的麵團抹少乳化劑擀勻， 包入油酥， 擀成長方形順長， 卷起成長條形下每25克
一個面劑， 按扁包入糖餡擀成橢圓形小餅， 將平鍋燒熱刷上油將餅放入各至成熟即可。
特點：香
油酥：麵粉300克， 沙拉油150克。
(十一)金絲餅
原料：麵粉500克， 溫水300克， 精鹽， 堿少許， 香油適量。
制法：將面加少許鹽和堿用溫水和成麵團揉勻餳約30分鐘， 將餳好的麵團搓成長條， 用抻
面的方法， 抻成細麵條， 刷上油分成10份， 再將每份盤起來稍按成圓餅， 平鍋上火， 燒熱
淋入油放入餅用中火烙至上色時油煎至棗紅色取出用淨熱溫布包上燜一燜(上屜蒸一分就好)
打開用手搓開即可。
特點：美觀大方，香軟適口。
注意：餳面需二個小時以上。
上條一反一正(上劑需要5---10分鐘)。
(十二)蔬菜餅
原料：高筋麵粉150克，低筋麵粉150克，糖粉8克，泡打粉10克，鹽12克，
沙拉油30克，熱開水100克，水50克，蔬菜50克。
制法：將高筋麵粉，低筋麵粉，糖粉，泡打粉，鹽，沙拉油，熱開水混合拌勻，晾涼
揉成麵團，再加入蔬菜即可。
做法：將麵團搓成長條下50克一個面劑，按扁用擀面棍擀成圓形餅坯即成，放入平
鍋中烙至成熟即可。
特點：美觀大方，香軟適口，鹹香味美。
(十三)三鮮炒麵
原料：麵條500克，素熟雞肉30克，素海參30克，素蝦仁30克，油菜60克，
豆油，花椒水，精鹽。素味精，薑絲，鮮湯適量，
制法：將麵條用開水煮熟撈出，用涼水過涼，控幹水分待用，將素海參，素蝦仁，素雞
肉切成片，油菜切成段，將菜加薑沫，加醬油，花椒水，精鹽，純素高鮮味精，添適量
鮮湯，再將麵條倒入鍋內拌，炒至炒幹水份即可。
特點：麵條軟滑，口味鮮香。
(十四)灌湯包
原料：麵粉500克，清水300克，素肉餡350克，精鹽10克，薑沫15克，素高
鮮味精7克，高鮮湯250克，花椒水適量，芝麻油50克。
工藝流程：和麵---揉面---搓劑---下劑---制皮---上餡---成型---
成熟。
特點：皮薄餡嫩，汁多味美。
注意：1：餡心打入高鮮湯時不要一次加太多。
2：提褶時在細，均勻。
3：蒸制不宜過火。
(十五)春餅
原料：麵粉500克，開水300克，沙拉油。
制法：將麵粉倒在面板上，開成環形面窩，用開水將鹽水將溶化，倒入面窩中，湯成雪花狀
晾涼揉至成麵團(稍餳)。
做法 ：將麵團搓成長條形下50克3個面劑，按扁擀成圓皮再刷上沙拉油另取一片重疊在上面，
再刷沙拉油，再重疊一片這樣可入4-5片即成，然後在用面仗擀成盤口大小的圓型餅坯用平鍋
或電餅鍋烙至成熟即可。
特點：層次分明有香味。
注意：爐溫為180度，鍋底不能放油，不能擀太薄。
(十六)老式筋餅
原料：麵粉500克，鹽少許。
1：麵粉500克，溫水6，7兩再加少許鹽，和成麵團，揉到面光，手光，盆光為止。
2：另外和一塊軟酥(用面，油和成)待用。
3：半斤麵團，將面擀成長方開形面餅，疊成四折，再盤成圓盤形。
4：鍋燒熱，在案板上擀成中間厚邊薄面餅，邊擀邊拉形成薄餅。
5：鍋七，八分熱，將餅放入鍋中，成金黃色即可。
(十七)老式精糖餅
原料：麵粉500克，糖，花生米，熟芝麻，青紅絲適量。
制做過程：1：麵粉500克，溫水5，6兩，油3兩和成麵團，待用。
2：另和一塊軟酥(用面，油和成)待用。
3：用糖，花生米，熟芝麻，青紅絲，油製成糖餡。
4：水油面50克，25克油酥麵包入水油面中，疊面三角形，再將制好的糖餡包入
擀成圓餅。
5：鍋4，5分熱，放入面餅，烙20分鐘左右，成金黃色即可。
(十八)酥牙餅
原料：麵粉500克，鹽，油，花椒面適量。
制做過程：1:麵粉500克用6兩和成麵團，待發酵。
2：另和一塊軟酥(用面，油，鹽，花椒面和成)待用。
3：水油面50克，25克油酥麵包入水油面中，疊成三角形。
4：鍋5，6分熱，放入面餅，烙10分鐘左右，成金黃色即可。
(十九)水煎包
原料：麵粉500克，素肉500克，薑，花椒面，鹽，材料油適量。
制做過程：1:麵粉500克用6兩和成麵團，待發酵。
2：500克素肉加入薑，花椒面，鹽，材料油少許，攪成糊狀，製成餡。
3：50克面，50克餡，一個包子17個褶左右。(待用)
4：鍋七八成熱擺入鍋內，加少許水蓋上鍋蓋，大約5，6分鐘澆麵糊再加熱5，6分鐘成熟。
(二十)長花卷
原料：麵粉500克，老肥200克。
制做過程：1:麵粉500克，溫水6兩，7兩，加老肥和成麵團。
2：將和好的麵團加入小蘇達0.3克和好備用，
3：把面擀成長方形，刷油下劑。
4：把鍋燒開放入花卷，蒸20分鐘成熟。
(二十一)糖三角
原料：麵粉500克，白糖適量。
制做過程：1:麵粉500克加入6兩和成麵團，待發酵。
2：把面揉透，搓成長條，揪小劑，按成圓餅。
3：把餡料放進去，左手，右手的食指拇指對掐，捏成三角形。
4：上鍋蒸，水開十二分鐘即熟。
(二十二) 糖 發 面 餅
原料：麵粉500克，白糖100克。
制做過程：1:麵粉500克加入6兩溫水加小蘇達和成麵團，待發酵。
2：把面揉透，搓成長條，揪小劑，按成圓餅。
3：鍋七八分熱時，放入面餅烙熟。
(二十三)麻花
原料：麵粉500克，白糖100克，酵母100克，油50克。
1：麵粉與糖，油，酵母，小蘇達加水調製成麵團，成形前要將麵團靜置20分鐘。
2：成型：將麵團下劑，切成需要重量的小條，逐只搓成約50-50釐米長條，要
求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股
鉸鏈狀即成生坯，生坯要求長短均勻。
3：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵木筷子輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。
打開用手搓開即可。
特點：美觀大方，香軟適口。
注意：餳面需二個小時以上。
上條一反一正(上劑需要5---10分鐘)。
(十二)蔬菜餅
原料：高筋麵粉150克，低筋麵粉150克，糖粉8克，泡打粉10克，鹽12克，
沙拉油30克，熱開水100克，水50克，蔬菜50克。
制法：將高筋麵粉，低筋麵粉，糖粉，泡打粉，鹽，沙拉油，熱開水混合拌勻，晾涼
揉成麵團，再加入蔬菜即可。
做法：將麵團搓成長條下50克一個面劑，按扁用擀面棍擀成圓形餅坯即成，放入平
鍋中烙至成熟即可。
特點：美觀大方，香軟適口，鹹香味美。
(十三)三鮮炒麵
原料：麵條500克，素熟雞肉30克，素海參30克，素蝦仁30克，油菜60克，
豆油，花椒水，精鹽。素味精，薑絲，鮮湯適量，
制法：將麵條用開水煮熟撈出，用涼水過涼，控幹水分待用，將素海參，素蝦仁，素雞
肉切成片，油菜切成段，將菜加薑沫，加醬油，花椒水，精鹽，純素高鮮味精，添適量
鮮湯，再將麵條倒入鍋內拌，炒至炒幹水份即可。
特點：麵條軟滑，口味鮮香。
(十四)灌湯包
原料：麵粉500克，清水300克，素肉餡350克，精鹽10克，薑沫15克，素高
鮮味精7克，高鮮湯250克，花椒水適量，芝麻油50克。
工藝流程：和麵---揉面---搓劑---下劑---制皮---上餡---成型---
成熟。
特點：皮薄餡嫩，汁多味美。
注意：1：餡心打入高鮮湯時不要一次加太多。
2：提褶時在細，均勻。
3：蒸制不宜過火。
(十五)春餅
原料：麵粉500克，開水300克，沙拉油。
制法：將麵粉倒在面板上，開成環形面窩，用開水將鹽水將溶化，倒入面窩中，湯成雪花狀
晾涼揉至成麵團(稍餳)。
做法 ：將麵團搓成長條形下50克3個面劑，按扁擀成圓皮再刷上沙拉油另取一片重疊在上面，
再刷沙拉油，再重疊一片這樣可入4-5片即成，然後在用面仗擀成盤口大小的圓型餅坯用平鍋
或電餅鍋烙至成熟即可。
特點：層次分明有香味。
注意：爐溫為180度，鍋底不能放油，不能擀太薄。
(十六)老式筋餅
原料：麵粉500克，鹽少許。
1：麵粉500克，溫水6，7兩再加少許鹽，和成麵團，揉到面光，手光，盆光為止。
2：另外和一塊軟酥(用面，油和成)待用。
3：半斤麵團，將面擀成長方開形面餅，疊成四折，再盤成圓盤形。
4：鍋燒熱，在案板上擀成中間厚邊薄面餅，邊擀邊拉形成薄餅。
5：鍋七，八分熱，將餅放入鍋中，成金黃色即可。
(十七)老式精糖餅
原料：麵粉500克，糖，花生米，熟芝麻，青紅絲適量。
制做過程：1：麵粉500克，溫水5，6兩，油3兩和成麵團，待用。
2：另和一塊軟酥(用面，油和成)待用。
3：用糖，花生米，熟芝麻，青紅絲，油製成糖餡。
4：水油面50克，25克油酥麵包入水油面中，疊面三角形，再將制好的糖餡包入
擀成圓餅。
5：鍋4，5分熱，放入面餅，烙20分鐘左右，成金黃色即可。
(十八)酥牙餅
原料：麵粉500克，鹽，油，花椒面適量。
制做過程：1:麵粉500克用6兩和成麵團，待發酵。
2：另和一塊軟酥(用面，油，鹽，花椒面和成)待用。
3：水油面50克，25克油酥麵包入水油面中，疊成三角形。
4：鍋5，6分熱，放入面餅，烙10分鐘左右，成金黃色即可。
(十九)水煎包
原料：麵粉500克，素肉500克，薑，花椒面，鹽，材料油適量。
制做過程：1:麵粉500克用6兩和成麵團，待發酵。
2：500克素肉加入薑，花椒面，鹽，材料油少許，攪成糊狀，製成餡。
3：50克面，50克餡，一個包子17個褶左右。(待用)
4：鍋七八成熱擺入鍋內，加少許水蓋上鍋蓋，大約5，6分鐘澆麵糊再加熱5，6分鐘成熟。
(二十)長花卷
原料：麵粉500克，老肥200克。
制做過程：1:麵粉500克，溫水6兩，7兩，加老肥和成麵團。
2：將和好的麵團加入小蘇達0.3克和好備用，
3：把面擀成長方形，刷油下劑。
4：把鍋燒開放入花卷，蒸20分鐘成熟。
(二十一)糖三角
原料：麵粉500克，白糖適量。
制做過程：1:麵粉500克加入6兩和成麵團，待發酵。
2：把面揉透，搓成長條，揪小劑，按成圓餅。
3：把餡料放進去，左手，右手的食指拇指對掐，捏成三角形。
4：上鍋蒸，水開十二分鐘即熟。
(二十二) 糖 發 面 餅
原料：麵粉500克，白糖100克。
制做過程：1:麵粉500克加入6兩溫水加小蘇達和成麵團，待發酵。
2：把面揉透，搓成長條，揪小劑，按成圓餅。
3：鍋七八分熱時，放入面餅烙熟。
(二十三)麻花
原料：麵粉500克，白糖100克，酵母100克，油50克。
1：麵粉與糖，油，酵母，小蘇達加水調製成麵團，成形前要將麵團靜置20分鐘。
2：成型：將麵團下劑，切成需要重量的小條，逐只搓成約50-50釐米長條，要
求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股
鉸鏈狀即成生坯，生坯要求長短均勻。
3：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵木筷子輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。
