紫米為什麼會掉色呢？我們會發現買回來的紫米在淘洗的時候會出現掉色的現象， 這是正常的嗎？還是我們購買了劣質的紫米呢？在這裡， 小編就來為大家解答一下紫米會掉色的原因是什麼， 一起來看看吧。
紫米的營養價值
補中益氣、健脾養胃、止虛汗紫米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、鈣、鐵、鉀、鎂等營養元素， 其營養豐富， 多食具有開胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補精之功， 對於少年白髮、婦女產後虛弱、病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。
接下來， 就來告訴你紫米為什麼會掉色。
紫米掉色的原因
紫米掉色屬於正常現象， 這是因為紫米的種皮和糊粉層含有花青素。 在淘米時， 花青素溶于水， 就讓水變色。 除了紫米， 紅豆、黑芝麻等在清洗時都會略微掉色。
通過掉色的情況也能判別紫米的真假。 在淘洗時， 好紫米掉色輕微， 淘米水呈淺紫色略發紅；而染色米掉色特別嚴重， 淘米水呈紫黑色。 最後需要提醒大家的是， 花青素有保健功能， 淘米時動作要輕， 1次就好， 以免色素過多損失， 營養價值下降。
由此看來， 紫米會掉色是正常現象哦。
