白糖、紅糖、砂糖、冰糖的異同點

白糖、紅糖、砂糖、冰糖...全是蔗糖

蔗糖（分子示意圖見圖1）分子包含1個葡萄糖和1個果糖殘基， 在小腸內消化為1分子D-葡萄糖和1分子D-果糖後吸收進入血液。 蔗糖的分子式C12H22O11， 分子量342.3。

蔗糖是光合作用的主要產物， 廣泛分佈於植物體內， 特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。 蔗糖是植物儲藏、積累和運輸糖分的主要形式。 生活中大部分糖， 如冰糖、白砂糖、棉白糖和紅糖等都是蔗糖。

白砂糖是食用糖中最主要的品種， 甜味最為純正。 以甘蔗、甜菜為原料通過榨汁、過濾、除雜、澄清、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、乾燥後得到。

或以原糖（利用甘蔗、甜菜榨糖取汁， 經過簡單的過濾、澄清， 通過沸騰濃縮、中心分離形成糖結晶。 呈淺棕色）為原料， 通過真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、乾燥後得到。

綿白糖是以白砂糖、原糖為原料， 經過溶解後重新結晶而成。 綿白糖質地綿軟、細膩， 結晶顆粒細小。 並在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿， 因而口感比砂糖要甜。

紅糖為甘蔗經壓榨取汁煉製而成的赤色結晶體。 主要成分是蔗糖， 另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、維生素等營養成分。 根據加工方法和性狀的不同， 又分為赤砂糖、紅糖粉、塊糖、黑糖（日本）、黃砂糖（港粵）等。

冰糖是砂糖的結晶再製品。 自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等各種色和形狀。 傳統的冰糖（多晶冰糖）是將白砂糖放入適量水加熱溶解，

進行煮糖， 達到一定濃度後輸入結晶盆， 在結晶室內養晶一周後， 取出將母液控盡， 去掉砂底敲碎乾燥後， 混檔包裝出廠。

方糖亦稱半方糖， 是用細晶粒精製砂糖為原料壓制成的半方塊狀的糖產品。

上述各種糖在腸道內消化吸收後， 均以葡萄糖和果糖（1:1）形式進入血液， 先到達肝臟初步處理， 再輸出為血糖或脂肪。 因而， 它們具有幾乎完全相同的營養價值。