海蜇該怎麼選 如何吃

如形狀不整、肉薄、顏色深淺不勻、肉質層破裂， 則為品質差的產品， 有異味者或整體糜爛者為腐爛變質品， 不可食用。 海蜇頭則由海蜇的下部頭、觸手等醃製成， 口感較蜇皮更鬆脆。

好的海蜇頭呈白色、黃褐色或紅琥珀色， 肉質厚實， 無泥沙等雜質， 口感鬆脆有韌性， 若陳年蜇頭， 色深光澤差， 有的已變酥， 沒有脆感， 建議不要選購。

選到好海蜇後， 做法上也很有講究。

由於海蜇一般經鹽礬處理過， 所以要先放在清水中浸泡幾小時， 然後反復清洗後瀝幹。 海蜇比較適合做涼拌菜， 可以放點醋和糖， 做糖醋海蜇；或者加醬油、麻油、胡蘿蔔絲和黃瓜絲等等，

除了涼拌外， 海蜇還能做湯， 但是千萬不能煮太久， 否則海蜇會縮水甚至完全融化掉。 另外， 海蜇剛做好的時候， 肉質很硬， 很難咬， 所以要先放一段時間， 等它氧化一下， 這樣才會很香脆。

但要注意， 氧化時間不能過長， 要不然整個海蜇就會變得軟趴趴沒有一點嚼勁了。