天然存在的維生素K是黃色油狀物， 人工合成的則是黃色結晶粉末。 所有的K類維生素都抗熱和水， 但易遭酸、堿、氧化劑和光(特別是紫外線)的破壞。 由於天然食物中維生素K對熱穩定， 並且不是水溶性的維生素， 所以在平時的正常烹調中損失會很少。
人體內VK的儲存很少， 更新很快。 VK在肝臟迅速攝入， 但是儲存期很短， 因為它迅速從肝臟去除並很快被排泄。 VK在許多器官總的含量並不高， 有幾個器官是它的富集部位， 如：腎上腺、肺臟、骨髓、腎臟、淋巴結。 VK基本不經胎盤轉運， 及時母體血漿含量正常， 臍帶血也檢測不到VK。
維生素K缺乏會引起低凝血酶原血症， 表現為凝血缺陷和出血。 新生兒是對維生素K營養需求的一個特殊群體， 有相當大數量的嬰兒產生新生兒出血病。 如果凝血酶原低於10%以下， 即出現HDN， HDN一般鑒於產後的1-7天， 可表現為皮膚、胃腸道、胸腔內出血， 最嚴重的病例是有顱內出血。
天然形成的維生素K1和維生素K2不產生毒性， 甚至大量服用也無毒。 食物來源的甲萘醌毒性很低， 維生素K前體2-甲基萘醌(K3)由於與巰基反應而有毒性， 它能引起嬰兒溶血性貧血、高膽紅素血症和核黃疸症， 2-甲基萘醌不應用於治療維生素K缺乏。
維生素K缺乏過量了都對身體不好， 那麼每個人到底需要多少呢?0-6個月2ug\d， 6個月-1歲10ug\d， 1-4歲30ug\d， 4-7歲40ug\d， 7-11歲50ug\d， 11-14歲70ug\d， 14-18歲75ug\d。 哺乳動物的維生素K需求量可以通過膳食攝入和腸道微生物合成這兩者結合而得到滿足。
維生素K廣泛分佈在動物性和植物性食物中， 柑橘類含量少點， 牛奶含量1ug\100g， 菠菜、甘藍、蕪菁綠葉菜含量為400ug\100g。 在肝臟中13ug\100g。 因為對維生素K的膳食需要量低， 大多數食物基本是可以滿足需求的。 但是母乳是個例外， 其中維生素K含量低， 甚至不能滿足6個月以內嬰兒的需求。
維生素K有促進骨鈣形成的功效,維生素K參與合成BGP(維生素K依賴蛋白質)， BGP能調節骨骼中磷酸鈣的合成。 特別對老年人來說， 他們的骨密度和維生素K呈正相關。 經常攝入大量含維生素K的綠色蔬菜的婦女能有效降低骨折的危險性。
維生素K缺乏的危險人群包括：
新生嬰兒、僅吃非綠葉蔬菜和動物性食物者、吸收不量者、骨質疏鬆者損傷者和腎臟病者。
