老人飲食不同年輕人 應遵循十個原則

老人的飲食不同于年輕人， 他們對營養的需求也不一樣。 遵循什麼樣的飲食原則才會有助於老年人的身體健康呢？

很多老年人存在重醫療、輕營養的概念， 每天吃很多藥品， 以及昂貴的保健品， 卻不重視一日三餐的營養品質。 實際上， 營養是人體健康生存的基本支撐， 沒有合理的營養支持， 身體的康復功能就不可能達到良好狀態， 正如沒有必要的材料， 破損的房子就沒法進行有效的修復一樣。

老人飲食應遵循十個原則

1、零食補充營養。 老人咀嚼及吞咽能力較差， 一餐吃不了多少東西， 進食時間又拖得很長。

所以不妨讓老年人一天分成5～6餐進食， 在三次正餐之間準備一些簡便的零食， 比如低脂牛奶燕麥片或豆花、豆漿加蛋等。

1）數量不宜過多 零食不能像正餐那樣， 它只是一種補充。 因此不可過量， 否則也會影響健康。

2）掌握好時間 吃零食應以兩餐之間或夜間工作、學習之余感到饑餓時， 以補充正餐的不足， 並以易於消化的零食為宜。

3）不吃熏烤、油炸的零食 因食品經熏烤、油炸後， 極易產生有害的物質， 對身體健康有害， 嚴重的還會導致中毒或引發癌變。

4）不宜多食冷飲類的零食 因寒冷刺激引起胃腸道血管收縮， 減弱消化功能， 易誘發胃腸炎等疾患， 尤其是冷飲對兒童、少年、老年人更為不利。

2、限制油脂攝取量。 老年人攝取油脂要以植物油為主，

避免肥肉、動物油脂（豬油、牛油）， 而且要少用油炸的方式烹調食物。 另外， 糕餅類的油脂含量也很高， 要儘量避開。 臺北市立慢性病防治院營養師周秀娟進一步表示， 各種植物油（花生油、玉米油等）輪流換著吃， 更能均衡攝取脂肪酸。

3、主食加入蔬菜一起烹調。 為了方便老年人咀嚼， 儘量挑選質地比較軟的蔬菜， 比如大番茄、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及葉菜類等， 切成小丁或細絲後烹調。 如果老人家平時以稀飯或湯麵做主食， 可以加進1～2種蔬菜一起煮， 確保他們每天至少吃到3份（半斤）蔬菜。

4、每天吃2份水果。 水果是老年人常會忽略的食物。 臺灣發佈的營養調查顯示， 當地老年人每天吃水果不足2份。 一些質地軟的水果，

如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、奇異果等都很適合老年人食用。 如果要打成果汁， 必須注意控制總量， 打汁時可以多加些水稀釋， 以防糖分過高。

5、著重補充B族維生素。 臺北生物醫學科學研究所潘文涵教授指出， B族維生素和老人易罹患的心血管疾病、腎臟病、白內障、腦部功能退化（認知、記憶力）等密切關聯。 粗糧及堅果中都含有豐富的B族維生素， 在為老年人準備三餐時， 不妨在粥飯里加一些糙米或堅果碎。

6、用豆製品取代部分動物蛋白質。 老年人每天需要4份蛋白質， 不過肉類的攝取必須限量， 所以一部分蛋白質來源應該以豆類及豆製品（如豆腐、豆漿）取代。 臺北營養專家金惠民認為， 老年人正餐至少要包含一份品質好的蛋白質（如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等）。

7、用天然食材替代調味品。 老人吃東西常覺得沒味， 為此烹調時經常放入過量的鹽、味精等， 容易吃進過量的鈉， 埋下高血壓風險。 其實， 善用酸味或某些食材特有的香氣， 就可以讓食物少鹽也美味。 一些具有強烈風味的蔬菜如香菜、香菇、洋蔥， 可以用來炒蛋或是煮湯；白醋、水果醋、檸檬汁、柳橙汁等各種果酸味， 也可以變化菜肴的味道。 中藥材也是可隨手運用的調味品， 比如氣味濃厚的肉桂、五香、八角等。

8、戒除辛辣。 雖然辛辣食物能挑起食欲， 但臺北中醫院陳朝宗醫師指出， 老年人如果吃多了這類食物， 容易造成體內水分、電解質不平衡， 出現口乾舌燥、火氣大、睡不好等症狀。

9、粗細要搭配。

食物纖維可以幫助腸道蠕動， 預防老年便秘、腸道腫瘤、冠心病、糖尿病也有一定的作用。 但過多的食物纖維， 特別是粗纖維也會影響微量營養素的吸引， 所以在膳食裡應該合理搭配。

10、白天多補充水分。 因為擔心尿失禁或是起夜， 不少老年人不愛喝水， 如此會讓有便秘症狀的人雪上加霜。 應鼓勵老人在白天多喝白開水， 也可以泡一些花草茶（儘量不放糖）變換口味， 但要少喝含糖飲料。

雖然飲食營養攝入需要全面， 但是切不可吃得過飽， 對饑飽要學會自控。