1、軟炸肝尖
原料：豬肝200克， 油800克（約耗75克）、雞蛋40克。
配料：鹽、水澱粉、面、椒鹽各適量。
制法：將肝切成肝片， 粘勻面。 雞蛋打碗裡， 加鹽、澱粉、面和成糊；鍋坐油， 燒至六成熱， 把肝放在糊裡掛滿糊， 一片片地下鍋炸， 到外焦裡嫩熟透， 撈到盤裡即成， 帶椒鹽上桌即可。 注意：抓勻糊， 油溫， 不可過高。
特點：外焦裡嫩、鮮鹹幹鮮。 動物肝裡含有豐富的硒、維生素A、E等抗氧化成分， 可以有效對抗輻射對人身體的損傷。
2、爆三樣
原料：豬裡脊肉、淨豬腰子、淨豬肝各100克， 水發木耳、黃瓜片各25克， 油800克（約耗100克）。
配料：醬油、薑、醋、料酒、蔥花、薑片、鹽、味精、雞蛋、水澱粉、面、香油各適量。
制法：肉、肝、腰子改抹刀片， 放碗裡， 加雞蛋、澱粉、面抓勻糊備用。 用碗對汁， 放入醬油、醋、料酒、鹽、味精、蔥、蒜、澱粉、木耳、黃瓜。 鍋裡放入油， 等油燒到六成熱時， 下入備好的三樣劃開， 停片刻倒出。 原勺留油， 倒入三樣， 汁， 翻炒， 淋香油， 出勺即成。
注意：切片要薄、均勻， 抓好糊。 油溫不要過熱， 多加蒜片。
特點：鮮感微醋， 質地軟嫩， 味香適口。 腰子、肝、瘦肉裡均含有豐富的微量元素硒等， 是很好的抗氧化食物。
3、炸豬肝卷
原料：肝150克、豬胸脯肉25克、蝦、筍、香菇各25克， 油800克（約耗100克）。
配料：料酒、鹽、雞蛋、味素、面、香油、蔥末、薑末、蒜末、水澱粉、椒鹽各適量。
制法：肝切成大片。 蝦、豬胸脯肉剁碎攪成末， 筍、香菇切成末放在一起。 加料酒、味素、鹽、蔥末、薑末、蒜末香油，
注意：餡料不要過多， 卷好。 下鍋時一個個地掛好糊再下， 下完肝卷後再用大火炸至熟透。
特點：色金黃， 外焦裡嫩， 鮮鹹香脆。 肝、蝦、香菇含有豐富的微裡元素， 尤其是富含硒， 還含有豐富的維生素A、E， 這些指溶性維生素用此種做法， 可以被人體很好的吸收。 不僅具有很好的抗氧化效果， 也是非常好的美容菜肴。
