生粉是澱粉嗎

生粉是澱粉嗎， 對這個問題上， 也是很多人不太瞭解的， 生活中有太多相近的食物， 所以在使用的時候， 也是要注意， 要對它們進行分開， 這樣對使用， 不會造成人體各方面損害， 這點也是要進行注意的， 那生粉和澱粉在使用上， 都是有著很大區別， 所以他們之間也是有著一些區別。

對生粉是澱粉嗎， 下面就詳細的介紹下， 使得對這樣問題， 都是有著更多認識， 人們在選擇它們的時候， 也是可以正確的進行使用， 這樣對身體各方面， 才會有很好的幫助作用。

生粉是澱粉嗎：

澱粉有很多種啊， 可以是玉米澱粉，

紅薯澱粉， 馬鈴薯澱粉， 栗子澱粉， 綠豆澱粉等等， 都能提煉澱粉的

生粉Starchy Flour

生粉並不是專指哪一種澱粉， 生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞， 多是用來勾茨的。 在大陸和香港使用的生粉為玉米粉， 而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。 生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外， 亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。

1、玉米澱粉Corn Starch

又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見)， 是從玉米粒中提煉出的澱粉。 包括玉米澱粉在內的澱粉類(很多其他類穀物也可以提煉出澱粉)在烹飪中是作為稠化劑使用的， 用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。 而在糕點製作過程中，

在調製糕點麵糊時， 有時需要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉。 玉米澱粉所具有的凝膠作用， 在做派餡時也會用到， 如克林姆醬。 另外， 如在《麵粉全知道》那篇帖子裡說到的， 玉米澱粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕麵粉的最佳替代品， 用以降低麵粉筋度， 增加蛋糕鬆軟口感。

2、太白粉Potato Starch

即生的馬鈴薯澱粉， 加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀， 在中式烹調(尤其是台菜)上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜肴中做勾茨， 使湯汁看起來濃稠， 同時使食物外表看起來有光澤。 港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。 但是， 太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀， 而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。 太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，

它會立即凝結成塊而無法煮散。 加了太白粉水煮後的食物放涼之後， 茨汁會變得較稀， 稱為“還水”， 因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。

3.木薯粉 Tapioca Flour

又稱泰國生粉。 利用西谷米即以菱粉製作。 它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀， 口感QQ的帶有彈性。

通過以上介紹， 對生粉是澱粉嗎， 都是有著很好的瞭解， 所以對它選擇的時候， 也是要注意不能隨意的亂用， 而且使用的數量也不能過多， 這樣對身體各方面， 都是有著很大損害， 這點也是要瞭解的， 否則不利於身體健康發展。