新鮮的蝦， 皮殼呈青色且有光澤。
挑選鮮蝦或者冰鮮蝦應該一看、二察、三觀、四聞。
1.看外形。 新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連， 蝦身有一定的彎曲度。
2.察色澤。 新鮮蝦皮殼發亮， 河蝦呈青綠色， 海蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。 不新鮮的蝦， 皮殼發暗， 蝦略成紅色或灰紫色。
3.觀肉質新鮮的蝦肉質堅實細嫩， 有彈性。
4.聞氣味。 新鮮蝦氣味正常， 無異味。
此外， 冰蝦仁比鮮蝦更容易保存， 凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色， 手感飽滿並富有彈性的;那些看上去個大、色紅的最好別挑。
新鮮的蝦， 皮殼呈青色且有光澤。
挑選鮮蝦或者冰鮮蝦應該一看、二察、三觀、四聞。
1.看外形。 新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連， 蝦身有一定的彎曲度。
2.察色澤。 新鮮蝦皮殼發亮， 河蝦呈青綠色， 海蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。 不新鮮的蝦， 皮殼發暗， 蝦略成紅色或灰紫色。
3.觀肉質新鮮的蝦肉質堅實細嫩， 有彈性。
4.聞氣味。 新鮮蝦氣味正常， 無異味。
此外， 冰蝦仁比鮮蝦更容易保存， 凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色， 手感飽滿並富有彈性的;那些看上去個大、色紅的最好別挑。
