椒鹽排骨是很多人都喜歡吃的家常菜， 但要做出相當好吃的椒鹽排骨， 有些經驗和秘訣也是必須要掌握的。
1.製作椒鹽排骨一定要選用精肉排， 尤其是以比較嫩且稍微帶點肥肉的為佳。
2.排骨洗淨剁好以後要提前醃制入味， 醃制排骨時可以選用各種你喜歡的調味料， 但黃酒和鹽都是必不可少的。 醃制時間越久入味效果越好， 至少不能低於30分鐘的醃制時間。
3.椒鹽排骨入鍋炸制之前需要掛糊， 這個糊最好是只用蛋黃和澱粉、麵粉調成的蛋黃糊， 這樣能讓炸出來的排骨表面更金黃， 而且稍微有一些酥的口感，
4.調製蛋糊時既要放澱粉， 也要放麵粉， 兩者大約各占一半時口感最佳， 把麵粉和澱粉一點點放入蛋液中， 感覺非常粘的時候就不要再放了。 糊的粘度可以用蛋液來調整， 糊越粘掛糊的厚度越厚， 太厚就沒有口感了。
5、炸排骨時要先用六成左右的油溫， 中火， 炸到排骨差不多快熟的時候， 轉大火讓油溫上升， 這樣能讓排骨的表面變得金黃漂亮。 另外， 炸排骨的時間也不宜太久， 炸久了會讓肉變得幹硬難吃。
6.排骨炸好以後還要回鍋炒一下才會好吃， 因為椒鹽排骨吃的就是最後炒那一下的香味兒。 炒的時候要放鹽和其它的調味料， 最重要的就是黃酒不能少， 此時烹入適量黃酒會讓香氣撲鼻的，
7.最後倒黃酒的方法也很重要， 首先火一定要用大火， 只有鍋被充分燒熱才能滋出黃酒的濃香， 排骨才能掛上香味兒。 倒黃酒的時候最好準備一個帶嘴的小壺， 能沿著鍋壁轉著倒一圈是最好的， 那樣比較受熱比較均勻， 如果用瓶子直接倒一個地方， 那麼鍋的局部會涼了， 黃酒的的氣味就不會揮發的那麼充分， 味道自然就會略遜了。
8.黃酒倒下去炒排骨的時候控制在五秒內， 如果炒時間長了酒味就跑掉了， 這個挺關鍵。
飯店裡醃排骨時還會放起士粉和小蘇打， 起士粉主要是能夠讓排骨更金黃， 且有一絲絲香甜的味道， 小蘇打是讓肉變的更嫩，
但是咱們在家自已做椒鹽排骨就不必放這兩樣了， 首先要買好的排骨， 然後做的時候塊剁的小一些， 別太大， 這樣做出來的排骨只要不是牙口兒特差， 一般都沒問題的， 吃的也是一個脆爽的口感。
