豬肉的選購和清洗竅門

豬肉是我們餐桌上常見的葷類食物， 但是關於豬肉負面報導越來越多， 這使我們不再敢輕易選購豬肉， 怎麼辦呢？別擔心， 在這裡， 小編就來為大家出出招， 介紹豬肉的選購和清洗竅門， 一起來看看吧。

豬肉的選購方法

皮白肉硬有光澤。 新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色， 切面呈大理石樣紋理， 脂肪部分潔白且有光澤， 質硬且稠。 不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色， 脂肪失去光澤， 偏灰黃甚至變綠。

鮮香無異味。 新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。 而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。

經過冷凍的豬肉， 解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味；過期冷凍肉脂肪暗黃， 肌肉乾枯發黑， 表面有風乾氧化斑點， 就近聞會有淡臭味， 解凍後臭味更濃。

表面不粘彈性好。 觸摸新鮮的豬肉表面， 感覺微幹或稍濕， 但不粘手、彈性好， 指壓凹陷後能立即復原， 有堅實感。 夏天生肉放久了， 肉質易發生變化。 觸摸不新鮮的肉， 摸起來會感覺表面乾燥或有些粘手， 新切面濕潤， 指壓後的凹陷不能立即恢復， 彈性差。

那麼， 豬肉買回家後要如何清洗呢？

豬肉的清洗方法

豬肉沾上髒物， 用清水難以洗淨。 可以用淘米水浸泡數分鐘， 再清洗， 髒物即可以洗乾淨了。 注意， 千萬不要用熱水浸泡的方法來清洗豬肉。

豬肉的肌肉組織和脂肪組織內含有大量的蛋白質，

豬肉蛋白質分為肌溶蛋白和肌凝蛋白。 而肌溶蛋白的凝固點是59～60℃， 極易溶于水。 當豬肉置於熱水中浸泡的時候， 大量的肌溶蛋白就會溶解于水。 在豬肉的肌溶蛋白裡， 含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分， 這些物質被熱水浸出後， 會影響豬肉的味道。 因此， 新鮮豬肉不要用熱水浸泡， 而是用乾淨的布擦乾淨， 然後用冷水快速沖洗乾淨， 不可久泡。

最後， 小編提醒大家購買豬肉一定要到正規的地方哦。