優酪乳是很需要保鮮的， 一旦變質了就會引發食用者不健康的現象出現， 下面為大家介紹一下優酪乳如何保險的最佳方法， 希望為大家的生活提供一些幫助！
優酪乳的保存方法， 怎樣讓優酪乳不變質。 我們的生活條件越來越好， 更多既營養又美味的食物出現在我們的生活當中， 當然優酪乳也是其中之一， 相信愛喝優酪乳的朋友有很多， 但是如果一次性買的太多， 保存方法不當便有可能使優酪乳變質， 那麼這樣的情況應當如何避免呢？小編即將為大家介紹：優酪乳的保存方法， 怎樣讓優酪乳不變質。
（1）方法之一 在100kg脫脂乳（乳脂含量低於3%）中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖， 接著在20MPa壓力下進行均質， 然後加熱至98℃， 保溫2.5min後進行滅菌。 滅菌後迅速冷卻到30℃， 再添加0.25kgIST發酵劑攪拌均勻， 並在此溫度條件下發酵。 當pH值達到4.2時， 停止發酵， 即為凝乳型優酪乳。
將按上述方法制得的優酪乳冷卻至15℃時， 添加食用級檸檬酸， 並調整pH值為4.1， 然後攪拌該混合物， 並加入29kg柑橘果膠液及3.5kg橘子香精。 柑橘果膠液的配製方法為：在27kg水中加入2.2kg柑橘果膠， 攪拌均勻， 最好通過膠體磨將上述混合物料在20MPa條件下均質， 後加熱至51℃， 在整個過程中注意加熱介質與物料的溫差不能高於5℃。 當溫度達到51℃後， 迅速準確進行溫度校對。 並使之冷卻至32℃， 注意冷卻介質溫度與物料溫差不能高於5℃。
（2）方法之二 重複1中的各項操作， 但控制參數需略加改變， 即當物料加熱至90℃， 保溫30s殺菌後， 將冷卻的溫度由22℃變為30℃， 並在此溫度下包裝。 所制得的產品在15℃下貯存6個月， 其結果仍無乳清分離及風味變差等品質事故發生。
（3）方法之三 重複方法一的各項操作， 但在配方中未添加糖及水果香精。
（4）方法之四 重複方法一的生產操作， 但在以下幾個工藝參數發生改變， 其一是橘子香精改為樹莓香精（又稱覆盆子）。 其二是在升溫至51℃及由51℃降至32℃過程中， 加熱介質及冷卻介質與物料溫差為8℃。 按此工藝及配方製作的產品在室溫下貯存6個月後， 既無乳清分離形成， 又無沉澱產生， 其風味亦沒有改變。
（5）方法之五 產品的生產過程仍然沒有改變， 但在最後一道均質後， 將物料灌裝在玻璃瓶中， 然後在90℃的溫度條件下保溫30s滅菌。 最後冷卻至室溫即得產品。 按這種方法制得的產品在室溫條件下貯存6個月檢測，
