對於廚房當家們來說， 保鮮簡直是必修課。 蔬菜和水果怎麼保鮮， 要注意哪些地方， 這都是一門需要研究的學問。
平時吃蔬菜水果和肉類一般都以新鮮的為主， 萬物離開了根源也就沒有了生命力， 就會開始腐爛。 所以他們如果放置時間過長， 不僅給微生物的生長提供了很好的條件， 自身的物質也會分崩離析。 。 為了能延緩食物變老， 防止微生物對他們的損害， 能吃到更加安全新鮮的產品， 人們開發了各種各樣的保鮮方法。
對於水果和蔬菜來說， 他們的保鮮主要需要注意三個方面：其一， 儘量抑制呼吸作用，
水果怎麼保鮮呢？
那麼具體的來說， 對於水果保鮮， 需要特別注意什麼呢？其實最簡便的方法莫過於買回家放在冰箱裡低溫保存了， 不過有幾點需要稍微注意一下：
第一， 冷藏的水果不要洗。 最好先用紙袋裹住， 防止水分蒸發， 如果沒有紙袋用塑膠帶也可以， 但是需要在塑膠帶上紮些小孔有通氣的作用， 避免在水果蒸發的水分成為微生物滋生的源泉。
第二， 注意儲藏溫度。 每種水果的適宜保存溫度和保質期不盡相同， 而一般冰箱的儲藏溫度在3-6°C，
第三， 對於一些熱帶水果， 比如香蕉， 鳳梨， 木瓜， 芒果等等， 他們的最適保存溫度比較高， 所以就沒有必要非得放在冰箱中。 只要室溫陰涼儲存就可以了。 如果儲存的溫度過低， 反而會導致果皮凹陷或者產生斑點或褐變， 比如香蕉放在冰箱皮很快就會變黑。
第四， 某些水果在儲存是會產生乙烯， 有催熟的作用。 比如蘋果， 梨， 香蕉等， 最好將他們跟別的水果分開儲存， 以免加速水果的成熟和老化， 影響品質。
第五， 水果去皮後， 如不馬上吃完， 過一段時間空氣會對水果起氧化作用， 使其表面變成淺棕色，
蔬菜保存小妙招
蔬菜中含有大量的維生素， 如果食用之前保鮮不當， 則會造成維生素的大量損失， 特別的水溶性的維生素B族和維生素C。 所以在食用之前， 結球葉菜不要剝掉外皮， 豆類不要剝掉豆莢， 土豆要避光。 新鮮的蔬菜中亞硝酸鹽含量極低， 但隨著儲存時間的增加， 亞硝酸鹽的含量也隨之增加， 特別是有腐爛變質的情況時。
第一， 保存葉菜類最重要的就是保留水分， 同時又要避免葉片腐爛。 最簡單的方法是利用舊報紙， 在葉片上噴點水， 然後用報紙包起來， 根部朝下放入冰箱冷藏室， 可有效延長保存時間， 留住新鮮。
第二， 冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜， 如果一時吃不完， 可用新鮮的大白菜葉子包好， 放在陰涼的地方， 可保鮮數天。
第三， 生菜只要放一段時間就會逐漸變軟並變色， 可將菜心摘除， 然後將濕潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分， 等到紙巾較幹時將其取出， 再將生菜放入保鮮袋中冷藏。
第四， 大蒜、蔥、薑、辣椒大多為調味品， 保存時最好能保持原貌。 大蒜的保存方式與洋蔥類似， 可將其放入網袋中， 然後懸掛在室內陰涼通風處， 或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。 而姜分為老姜和嫩姜， 老姜不適合冷藏保存， 可放在通風處和沙土裡， 嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內保存。
學會以上保鮮技巧， 讓你的廚房健康又新鮮。
