有句俗語叫“一月蔥， 二月韭”， 說的就是韭菜。 韭菜味道鮮美， 還具有健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精的功效， 享有“春季第一美食”稱號。 中醫學把韭菜稱為“壯陽草”， 還有人把韭菜稱為“洗腸草”。 眼下正是韭菜上市的時候， 我們應該如何挑選呢？
春季的韭菜是營養價值高且非常適合食用的。 韭菜性溫， 可以補益腎氣， 旺盛精力。 而春天人體肝氣偏盛， 木克脾土， 因此， 會影響脾胃的運化功能， 食用韭菜剛好可以增強脾胃之氣。
傳統中醫認為， 韭菜的性溫， 能夠起到溫腎助陽、益脾健胃、散瘀解毒， 降脂的作用。 韭菜適用於，
如何科學搭配韭菜飲食
俗話說：“一月蔥， 二月韭”， 農曆二月的韭菜最嫩。 春韭凝結了整個冬天的精華， 在春雨的滋潤下萌發起生命的欲望， 爭先恐後地向上伸展， 亭亭玉立在寒氣未消的早春。 此時的韭菜口感好、香氣濃， 最宜食用。
韭菜四季都有， 每個季節的口感卻大不相同， 春香、夏辣、秋苦、冬甜， 而春韭則是其中最鮮嫩可口的了， 難怪它自古享有“春菜第一美食”之美譽。
韭菜有多種吃法， 可作主料單炒；可作配料與雞蛋、肉絲炒、爆、溜等；可做麵點小吃的餡料， 如包餃子、包子、鍋烙、餛飩、烙盒子、做春捲等。
怎樣挑選新鮮的韭菜：
1、 挑選根部截口較平整， 韭菜以葉直、鮮嫩翠綠為佳， 這樣的營養素含量較高。 拿住韭菜根部其葉片能夠直立， 說明新鮮；如果菜葉松垮下垂， 則不新鮮了。
2、 韭菜有寬、細葉之分， 寬葉韭菜葉色淡綠， 纖維少；細葉韭菜葉片修長， 葉色深綠， 纖維多， 香味濃。 韭黃則是在溫室栽培的， 葉淡黃， 軟嫩但不如韭菜清香。
3、 葉子枯萎、變黃、有蟲眼的韭菜也不要購買。
處理韭菜小竅門：
清洗：韭菜根部切割處有很多泥沙， 最難洗。 宜先剪掉一段根， 並用鹽水浸泡一會再洗。
汆燙：先將根部放入沸水中（滴幾滴油）燙一下， 再全部放入， 至顏色變翠綠後撈出過涼水。
保鮮：韭菜捆好後用大白菜頁包裹，
過猶不及 多吃不宜
韭菜雖然對人體有很多好處， 但也不是多多益善。 《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗， 酒後尤忌”。 現代醫學認為， 有陽亢及熱性病症的人不宜食用。 韭菜的粗纖維較多， 不易消化吸收， 所以一次不能吃太多韭菜， 否則大量粗纖維刺激腸壁， 往往引起腹瀉。 最好控制在一頓100克至200克， 不能超過400克。
