銀耳蓮子湯， 銀耳和蓮子富含多種營養與功效， 是不少家庭都喜歡的甜品。 它口感潤滑， 適合大部分人飲用。 因此， 銀耳成為都市很多家庭的常備乾貨。 可是， 你知道怎樣挑選銀耳麼？什麼樣的銀耳才是好銀耳呢？不用著急， 今天小編就和大家分享如何挑選出上等的銀耳。
銀耳的功效
1、銀耳能提高肝臟解毒能力， 起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；
2、銀耳富含維生素D， 能防止鈣的流失， 對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素， 它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；
3、銀耳富有天然植物性膠質，
4、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質， 能增強人體的免疫力， 調動淋巴細胞， 加強白細胞的吞噬能力， 興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
5、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動， 減少脂肪吸收， 從而達到減肥的效果。
6、銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
如何挑選銀耳
1、看顏色。
顏色品質的銀耳呈白色而微黃；品質不好的銀耳呈黃色；若呈暗黃色則直來那個更差。
2、看形狀。
耳朵大而鬆散、耳肉厚、耳朵形完整， 蒂頭無雜質的品質好；肉薄， 朵形不全、蒂又不乾淨的品質較差。
3、摸幹濕。
品質好的銀耳摸起來幹硬。
4、嘗味道。
品質好的銀耳氣味清香；差的有酸味、黴味，
通常來說， 不同品質的銀耳感官差異是非常大的。 優質的銀耳比較乾燥， 色澤也很潔白， 肉相對厚， 而且花朵齊全完整， 有圓形的傘蓋， 直徑一般都在三釐米以上。 最重要的是， 沒有蒂頭， 也不含雜質。
而普通的銀耳就差一些了。 顏色雖然也白， 但是白色中略帶米黃色， 看上去雖然也是完整的一朵， 但肉卻略薄。 普通銀耳的直徑一般在1.3釐米以上， 同樣， 商家也會將蒂頭和雜誌清理乾淨。
較差的銀耳白色中就帶著米黃色了。 摸起來不覺得乾燥， 肉也十分薄， 有時候還帶有斑點， 蒂頭雜質也相對多， 形狀不完整， 不成朵， 直徑一般都在1.3釐米以下了。
其實， 銀耳的本身的顏色應該是最為普通的白色，
專家支招
最直觀的辨別方法就是用水泡後觀察它們的顏色， 如果泡後， 銀耳的色澤呈潔白色， 說明那是好銀耳。 如果泡漲後， 銀耳的色澤帶米黃色， 說明銀耳的品質不好。
