冰箱如何正確儲存肉類？7個事項要注意

主婦們閒暇時很喜歡買很多的食品放到冰箱裡， 尤其是節假日， 人們往往會採購大量肉類食物放在冰箱冷凍， 認為冷凍室溫度低， 長時間放置也沒關係。 實際上， 冷凍的肉類食物也有保質期， 如果儲存時間過長， 同樣會腐敗變質。 那麼， 冰箱如何正確存放肉類呢？

肉類食品包括豬、牛、羊肉及其加工製品。 市場上供應的肉分新鮮肉和凍肉兩種， 無論是鮮肉還是凍肉， 用來放入冰箱貯藏的肉一定要品質好：鮮肉要新鮮， 肉質富有彈性；凍肉則應堅硬如冰， 脂肪潔白， 如果已解凍， 不太堅硬， 就不宜再放入冰箱長期貯藏。

建議你， 買肉時：

1、儘量選擇冷藏、冷凍肉。 新鮮不等於衛生。 就算是剛殺好的溫體豬， 細菌在室溫下， 一小時內即可繁殖一倍。

冷藏也未必等於口感不好。 試想其他世界名菜如法國菜、義大利菜也是用冷藏肉烹煮。 況且如果一餐無法煮完， 我們還不是放冰箱， 這樣與冷藏肉有何差別？

在選擇冷藏肉時， 也要看看表面有沒有冰霜， 如果有， 可能是已經解凍過的。

2、儘量選擇有品牌的肉品。 品牌有商譽的基本保障， 若有問題， 也可以回追廠商。

3、少買半調理食品， 如黑胡椒牛肉、糖醋裡肌， 因為很有可能是已經過期的肉再加以調味。

4、儘量選擇有屠宰衛生合格章的肉。 有屠宰衛生合格章的肉， 有最基本的衛生檢查， 現況雖不滿意，

但這也是用行動抵制私宰的方式。

5、聰明選購生鮮肉。 如果要到傳統市場， 肉品應該放在最後購買， 並盡可能早點回家。 選購肉品時要注意， 新鮮的瘦肉應該鮮嫩、有彈性， 呈鮮紅色；肥肉的部份應該是白色， 不應該是淡黃色或含血絲。

正確貯存肉類食品

（1）如果計畫將買來的肉在幾天內食用完的， 則可放入冰箱的冷藏室內溫度較低的部位；準備長期貯藏的， 則應放入冰箱的冷凍室內。

（2）對於鮮肉， 可以將整塊的肉預先分成適量的小塊， 分盛于帶蓋的食品盒內或雙層（兩隻）塑膠保鮮袋中。 這樣不僅食用時方便， 可根據需要拿幾包， 不影響其他， 而且還能提高肉的凍結速度， 保證肉質良好。

（3）為了保持肉類食品原有的鮮度和味道，

延長存放期， 必須採取速凍。 在速凍過程中， 肉類食品內結成的冰晶很小， 其組織細胞內液與細胞外液及細胞間的結晶體， 不會流出來；有些冰箱用戶， 冷凍的方法不對頭， 使肉類食品結成大的冰晶， 破壞食品的細胞膜， 造成細胞破裂， 組織養分、鮮度在解凍後隨水流失， 使食品變得鬆散鮮味大減。 正確的冷凍方法， 先將溫度控制器的旋鈕調到最冷檔， 使壓縮機不停地快速冷凍， 大約經過30分鐘後， 再將瘟控器旋鈕置於通常所需溫度的檔位元上， 這樣就可以保證食品原有的鮮度和味道。

（4）經過速凍的肉類食品， 最好在烹製前一天由冷凍室取出， 置於冷藏彀室內（6--8℃）緩慢解凍， 肉細胞與細胞間那些汁液冰晶逐漸溶解並滲向細胞之內，

恢復鮮肉狀態， 烹調時其味道與鮮肉無異。 有的人心急， 將速凍的肉放在鍋中煮或開水中， 以求迅速解凍。 銖不知這樣一來， 肉細胞及肉纖維間結成凍的美昧肉汁， 一下子都溶化成液體， 流到肉組織外， 既喪失了不少營養素， 又使烹調好的肉不嫩滑， 老而乏味。

（5）低溫下許多微生物仍然有存活的可能， 因此保存時間也不宜過長。 一般家畜肉在1℃—-1℃可保存3～7天， -10℃—-18℃可保存時間較長， 通常為1~2個月。 建議冷藏室溫度不低於4℃， 冷凍室不低於-17.5℃。

（6）儲存在冰箱裡的陳年舊貨， 會產生酶、菌和亞硝胺等， 可能導致致癌。 因此， 肉類食物在冷凍室裡儲存時間不要超過3個月， 魚類食物儲存時間要再短一些。

（7）要合理安排冰箱內的食物擺放， 不可生熟混放在一起，

不能太滿， 要通風透氣， 熟食在上， 生食在下。 即使是肉類熟食， 從冰箱裡拿出來再加工時也不能簡單一熱了事， 無論原來的包裝是否完好， 都應該充分煮熟、煮透。