一、巴氏消毒牛奶是首選
保質期為2～5天， 經過冷藏保存的巴氏消毒牛奶營養價值最高。
用巴氏消毒法消毒的“均質”牛奶， 是在相對低溫的環境下進行的， 保質期往往比較短， 但用這種方法消毒可以使牛奶中的營養成分獲得較為理想的保存， 牛奶B族維生素的損失僅為10%左右， 這是目前世界上最先進的牛奶消毒方法之一。 所謂“均質”， 是指牛奶加工中的一種新工藝， 通過把牛奶中的脂肪球粉碎， 使脂肪充分溶入到蛋白質中去， 從而防止脂肪黏附和凝結， 更利於人體吸收。
不少生產廠家為了滿足人們的需要，
二、購買優酪乳看“兩菌”
優酪乳是一種放之四海皆受用的食品， 無論春夏秋冬、無論男女老幼都可以喝。
在等量情況下， 優酪乳和牛奶的營養價值是等質的。 對於不喜歡喝牛奶的人來說， 優酪乳是更容易接受的乳製品。
自製優酪乳如果確保奶質好， 製作過程衛生， 一樣可以達到營養功效。
優酪乳由純牛奶發酵而成，
優酪乳“兩菌”要必備
保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是優酪乳中必備的兩種菌。
為迎合消費者的需求， 市場上很多品牌的優酪乳都打上了“益生菌”的標籤， 其實那些令消費者眼花繚亂的“菌”並非有多神秘。 傳統的優酪乳本來就是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種益生菌發酵而成的。
優酪乳本身的營養價值很高， 益生菌對於優酪乳的營養價值起到了錦上添花的效果。
腸道菌群——生態平衡的衛士
優酪乳中的有益菌群不但能防止便秘， 還能防止腹瀉， 具有雙向作用。 有些人喝優酪乳會拉肚子， 是因為優酪乳溫度較低， 人體受涼的緣故。 實際上喝優酪乳拉肚子的概率比喝牛奶要低30%以上， 如果人的胃腸道受損， 在恢復以後， 首選的乳製品也應為優酪乳， 其次再過渡到牛奶。
三、優酪乳選稀不選稠
太濃稠的優酪乳一定是添加了增稠劑的緣故，
在購買優酪乳時， 可選擇稀一點兒的產品， 不要選擇那些過於濃稠的。 優酪乳的含鈣量及其他營養素的含量與黏稠度不成正比， 黏稠度解決的只是口感和心理問題。
食用小貼士
優酪乳溫度偏低， 腸胃敏感人群可參考如下食用法則：
1.在室溫下放置一小會兒或者用手焐熱一會兒再喝。
2.口腔加熱。 在吃涼食物的時候， 不要馬上下嚥， 在嘴裡含一會兒再咽。
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