營養師教大家如何挑選合格的粗糧食品
“吃主食講究粗糧與精糧搭配”，
這種養生觀念近來逐漸被大眾接受，
而不少人在選擇食品上犯了難，
究竟怎樣的粗糧食品才合格？特意請教營養師，
教教大家如何挑選合格的健康食品。
“吃粗糧還不簡單，
買現成的玉米饅頭、蕎麥饅頭等雜糧饅頭吃不就行了？”沒錯，
玉米饅頭一般是70％～80％的白麵加20％～30％的玉米麵製成的。
玉米屬於粗糧，
乍一看這小小饅頭精細搭配得很得當，
因此也備受市民歡迎。
營養師提醒消費者，
雜糧饅頭、雜糧面總是能看出細小顆粒，
做成成品的顏色也不會很均勻，
吃起來的口感也略為粗糙。
拿玉米饅頭來說，
玉米粉無法發酵，
單純玉米粉只能做成窩窩頭，
不可能發酵成饅頭。
所以，
玉米饅頭是白麵粉發酵後再摻入玉米粉製成的，
玉米粉的顆粒比麵粉的顆粒粗，
因此，
做成的饅頭吃起來能感覺到較為粗大的顆粒。
且用肉眼看過去，
饅頭的黃色調不會很均勻。
其他粗糧饅頭、雜糧食品也是同樣道理，
不要選擇顏色特別均勻，
質地非常細膩的“雜糧饅頭”、雜糧製品。
熬紫米粥、黑豆粥也是大家常用的“吃粗”方法，
對顏色深的粗糧食物，
大家不妨先將食物放入水中泡泡，
雖然黑豆、紫米等食物含天然色素，
浸泡時也會脫色，
但經水浸泡後出色慢，
水的顏色也很自然，
不會出現濃如墨汁般的色澤，
且原料顏色不變。
如果食材下水後會快速脫色，
並且無論換多少次水仍會存在脫色現象，
露出“底色”，
則不要選擇。
卞華偉提醒消費者，
別盲目追求外觀漂亮的食物，
而應該重視食物的天然狀態。
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