上回書說到吃雞蛋， 說到雞蛋， 膽固醇的問題不能不提。 許多人擔心蛋黃中膽固醇的含量高， 所以不吃雞蛋， 或者吃雞蛋時不吃蛋黃。 今天我們就來說說膽固醇的問題。
關於膽固醇的結構和組成比較複雜， 咱們不去探究。 我們需要知道的第一點是， 膽固醇在人體內是正常存在的， 我們的皮膚、骨骼、心臟、血液中， 幾乎所有的組織都是含有膽固醇的， 只是量的多少不同而已。
第二點， 膽固醇不僅是我們身體的組成成分， 而且還起著很重要的作用：(1)參與細胞膜和神經纖維的組成;(2)是合成激素的原料， 如性激素、腎上腺皮質激素等的合成，
第三， 膽固醇是從哪裡來的?它有兩個主要來源， 一個“自產”的， 也就是身體內自己生產的， 在肝臟合成， 是人體內膽固醇的主要來源， 每天大約有1000毫克。 另一個來源是“進口”的， 就是從吃的食物中來的， 每天有300～500毫克。
四、它往哪裡去?吃到體內的膽固醇一部分被吸收和利用， 沒有被吸收的會通過糞便排出去。 膽固醇在體內被吸收進去多少受幾種因素的影響：(1)高脂肪會促進膽固醇的吸收，
五、膽固醇是個“壞孩子”嗎?現在， 我們已經對膽固醇有所瞭解了， 不能簡單地把它劃到“壞孩子”中;但過多地攝入膽固醇， 會引起血脂水準升高， 增加患心血管疾病的風險。
六、一天能吃多少膽固醇?為了防止膳食膽固醇過多引起的對健康的不良影響， 建議每天攝入的膳食膽固醇不宜超過300毫克;高血脂者， 應更加嚴格限制， 每天不超過200毫克。 一個雞蛋中膽固醇的含量約200毫克。
七、哪些食物中的膽固醇含量比較高?(1)豬腦、羊腦：每100克中含膽固醇在2000毫克以上。 喜吃豬腦、羊腦的朋友要注意嘍， 適當地控制一下哦。 (2)動物的內臟：肝、腎、肺、心、舌、肚、大腸， 蟹黃、魚籽、墨斗魚中的含量在。 愛吃“爆肚”、“鹵煮”的需要注意啦。 (3)肥肉：豬、羊、牛、雞、鴨等動物性食物的肥肉中。 有研究表明， 膳食膽固醇升高血清膽固醇的作用與飽和脂肪酸攝入量有密切關係。 相同量的膳食膽固醇， 在飽和脂肪酸攝入量高者比飽和脂肪酸攝入量低者， 其升高膽固醇的作用要強。
因此， 合理膳食的關鍵在於食物多樣、葷素搭配， 應注意控制動物性食物的消費量， 多吃些膳食纖維多的蔬菜、水果， 還有五穀雜糧等。 這樣既有利於膽固醇的排泄，
