罪名一：肝腎臟疾病
腎臟是人體的一大重要代謝器官， 人體的代謝廢物很多是通過腎臟， 最終以尿液排出體外。 尿液中的蛋白質含量增加是腎臟損傷、腎臟疾病的一個危險信號。
食鹽也是經過腎臟通過尿液排出體外的。 在動物實驗中， 人們發現高食鹽攝入量會使得尿液中蛋白質的量升高;後來， 在人體中的繼續研究也發現， 高食鹽攝入量也會升高尿液中的蛋白質含量， 而這恰恰是腎臟功能發生問題的危險信號。
罪名二：高血壓、心血管疾病和中風
目前很多研究證實， 食鹽的攝入量與血壓高低有聯繫。
食鹽的主要成分是氯化鈉。 鈉離子攝入過多會引起腎上腺和腦組織釋放一種因數， 這種因數會使細胞興奮性增加， 變得更容易“激動”， 結果則表現為動脈收縮， 血壓升高。
血壓升高是導致心血管疾病的主要原因， 大約62%的中風和49%的冠狀動脈心臟病的主要病因是高血壓。
研究發現， 每天的食鹽攝入量超過4克(以鈉的量計算)， 中風的幾率明顯高於每天吃食鹽少於1.5克的人， 而且， 每天食鹽攝入每增加0.5克， 中風的風險就增加17%。
同樣， 有前瞻性研究分析了食鹽攝入量與心血管疾病的關係，
長期的高鹽膳食會增加患高血壓的風險， 進而還會使得人們更容易患中風和冠狀動脈心臟病等心血管疾病。
罪名三：骨質疏鬆和腎結石
雖然流行病學調查研究很早就發現， 長期高鹽飲食的人們更容易患腎結石和骨質疏鬆症等疾病， 但很長時間以來都沒有弄明白原因。 最近， 研究人員通過動物實驗和細胞實驗發現可能是鈉離子代謝造成的。
食鹽含有鈉離子， 研究發現， 鈉和鈣在人體中代謝是有聯繫的， 它們由同一種分子調節。
如果平時膳食食鹽攝入過多， 排鈉增加的同時也會增加鈣的排出， 尿鈣水準升高[10]， 可能導致骨骼變薄和骨質疏鬆症， 也增加骨折的風險。 另外， 尿液中的鈣離子增多， 還會增加腎結石的風險。
罪名四：胃癌
1996年， 歐洲癌症預防中心對歐洲24個國家的5700多人進行了一項膳食食鹽攝入量與胃癌發生率關係的調查， 接受調查的這些人的年齡都在20-49歲之間， 結果發現， 長期高食鹽膳食的人胃癌的發生率和死亡率都較高。
1999年開始， 日本癌症協會對40000多名40-59歲的中年人進行了長達11年的膳食調查， 探討人群食鹽攝入與胃癌的關係， 結果發現膳食食鹽攝入過多同樣伴隨著較高的胃癌發生率。
倫敦大學調查發現， 2010年， 英國大約有7000多名胃癌患者， 其中大約有1/4(1694名患者)與食鹽攝入過多有相關性。 長期吃過多食鹽的確可能增加患胃癌的風險。
罪名五：肥胖
研究顯示， 如果你每天食鹽攝入為10克， 當你減少一半(到5克)， 喝水的量大約會減少350毫升。 因此， 鹽的攝入量會影響你要喝多少水， 一般來說， 鹽吃的多， 喝水就會喝得更多。
鹽攝入量超標已經不健康了， 更不健康的是， 英國國家膳食與營養調查在研究了1600多名青少年的飲食習慣後卻發現， 食鹽攝入量與甜飲料的攝入量有非常顯著的正相關， 吃鹽越多， 甜飲料喝得就越多。
罪名六：易患感冒
多吃鹽的人易患感冒。 因為高濃度食鹽能抑制呼吸道細胞的活性，
罪名七：皺紋多
法國有句俗語， 叫做“美女生在山上， 不生在海邊。 ”據法國美容師解釋， 因為住在海邊的女性平時攝入的鹽量較多， 所以皮膚很容易長出皺紋， 自然影響美觀。 而山區的女性較少吃鹽， 皮膚往往光滑細膩。 鹽吃多了為什麼容易長皺紋呢？法國國家醫學院網站上的專家解釋說， 食鹽以鈉離子和氯離子的形式存在於人體血液和體液中， 它們在保持人體滲透壓、酸堿平衡和水分平衡方面起著非常重要的作用。 如果吃鹽過多， 體內鈉離子增加， 就會導致面部細胞失水， 從而造成皮膚老化， 時間長了就會使皺紋增多。
限鹽方法：
1、早餐喝牛奶或豆漿等，同時吃些麵包或饅頭一類麵食，完全不加鹽。
2、午餐或晚餐吃些甘薯，既可減少食鹽攝入量，又能增加鉀的攝入量。
3、食物加工烹調時，儘量少加食鹽，為了提味，可少加些糖、醋或辣味。
4、不吃或少吃鹹菜和含鹽量多的食品，如醃肉製品等。5、適當多吃豆類、蔬菜和水果等含鉀多的食物。豆類、幹豆類含鉀量最多；穀類中的蕎麥和小米的鉀含量較高；蔬菜中可選芋頭、竹筍、土豆、荸薺、油菜、芹菜、小白菜、蕃茄等，水果中可選大棗、山楂、香蕉、蘋果等，此外，瘦肉、魚類、奶類含鉀量也較多。
時間長了就會使皺紋增多。限鹽方法：
1、早餐喝牛奶或豆漿等，同時吃些麵包或饅頭一類麵食，完全不加鹽。
2、午餐或晚餐吃些甘薯，既可減少食鹽攝入量，又能增加鉀的攝入量。
3、食物加工烹調時，儘量少加食鹽，為了提味，可少加些糖、醋或辣味。
4、不吃或少吃鹹菜和含鹽量多的食品，如醃肉製品等。5、適當多吃豆類、蔬菜和水果等含鉀多的食物。豆類、幹豆類含鉀量最多；穀類中的蕎麥和小米的鉀含量較高；蔬菜中可選芋頭、竹筍、土豆、荸薺、油菜、芹菜、小白菜、蕃茄等，水果中可選大棗、山楂、香蕉、蘋果等，此外，瘦肉、魚類、奶類含鉀量也較多。
