中醫認為， 蔥有殺菌、通乳、、發汗和安眠等藥效。 但平日裡人們吃蔥， 習慣於只留蔥白， 中醫養生。 而把蔥葉部分扔掉。 其實， 蔥綠中含有葉綠素、類胡蘿蔔素等蔥白中沒有的營養， 不應輕易丟棄。 葉綠素對人體有重要的作用， 如抵抗輻射、清除毒素、強健肌肉等。 因此， 蔥葉比蔥白更有營養
如果買回來的蔥葉， 很老並已萎縮發黃， 這時就可以丟掉， 不要一味認為蔥葉更有營養， 而未擇去， 影響口感。
怎樣用蔥最佳
炒菜前， 可以將它和薑切碎一起下油鍋中爆香;做好的菜， 也可以撒上生的蔥花提味。
方法1.根據蔥的特點使用蔥
家庭常用的蔥有大蔥、青蔥， 它的辛辣香味較重， 在菜肴中應用較廣， 既可作輔料又可當作調味品。 把它加工成絲、末， 可做涼菜的調料， 增鮮之餘， 還可起到殺菌、消毒的作用， 加工成段或其他形狀， 經油炸後與主料同烹， 蔥香味與主料鮮味溶為一體。
另外， 青蔥經油煸炒之後， 能夠更加突出蔥的香味， 是烹製水產、動物髒不可缺少的調味品。 可把它加工成丁、段、片、絲與主料同烹製， 或擰成結與主料同燉， 出鍋時， 棄蔥取其蔥香味。 較嫩的青蔥又稱香蔥， 經沸油汆炸， 香味撲鼻， 色澤青翠， 多用於涼拌菜或加工成形撒拌在成菜上，
方法2.根據主料的形狀使用蔥
蔥加工的形狀應與主料保持一致， 一般要稍小於主料， 但也要視原料的烹調方法而靈活運用。 例如“紅燒魚”、“幹燒魚”、“清蒸魚”、“汆魚丸”、“燒魚湯”等， 同是魚肴， 由於烹調方法不一樣， 對蔥加工形狀的要求也不一樣。 “紅燒魚”要求將蔥切段與魚同燒;“幹燒魚”要求將蔥切末和配料保持一致;“清蒸魚”只需把整蔥擺在魚上， 待魚熟揀去蔥， 只取蔥香味;“汆魚丸”要求把蔥浸泡在水裡， 只取蔥汁使用， 以不影響魚丸色澤;“燒魚湯”時一般是把蔥切段， 油炸後與魚同燉。 經油炸過的蔥， 香味甚濃， 可去除魚腥味。 湯燒好去蔥段， 其湯清亮不渾濁。
方法3.根據原料的需要使用蔥
水產、家禽、家畜的內臟和蛋類原料腥、膻異味較濃， 烹製時蔥是不可少的調料。 豆類製品和根莖類原料， 以蔥調味能去除豆腥味、土氣味。 單一綠色蔬菜本身含有自然芳香味， 就不一定非用蔥調味了。
