食用“維A之王”動物肝臟要煮熟炒透

動物肝臟被譽為“維生素A之王”， 食用之前一定要徹底清洗， 烹調時切忌“快炒急滲”， 要做到煮熟炒透。

動物肝臟被譽為“維生素A之王”。 俗話說：“吃啥補啥”， 人們普遍認為食用動物肝臟可補肝補血。 還有一些人認為動物肝臟如何人體肝臟， 是體內最大的解毒器官， 聚集了很多毒素， 不能多吃。 哪個是正確的？這些我們不去考究， 但動物肝臟的營養價值不容忽視， 不過食用時要有講究， 注意6點。

鐵是構成血紅蛋白的主要成分， 人體缺鐵可引起缺鐵性貧血。 作為補血佳品的動物肝臟鐵的含量極高， 以每百克可食部分計算，

鴨肝含鐵量最高， 為23.1毫克， 豬肝含鐵22.6毫克， 雞肝含鐵12毫克， 鵝肝含鐵7.8毫克， 羊肝含鐵7.5毫克。 動物肝中的鐵不僅含量高， 而且比較容易吸收。 此外， 常吃動物肝臟， 可以為機體提供足夠的造血原材料， 使人面頰紅潤、精神振奮。

1、挑選動物肝臟要講究

購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟， 病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。 健康動物的肝臟為紅褐色， 光滑， 有光澤， 質軟且嫩， 手指稍用力可插入切開處， 做熟後味道鮮嫩。

2、烹飪前徹底清洗

先將動物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘， 再浸於冷水中浸泡30分鐘， 然後取出放清水中清洗乾淨。 如果需立即進食， 可將肝臟切成塊， 放在清水中用手輕輕抓洗， 然後取出置於塑膠或金屬漏盆中，

在自來水龍頭下沖洗乾淨

3、一定要熟， 不可求嫩

烹調時切忌“快炒急滲”， 更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。 要做到煮熟炒透， 使豬肝完全變成灰褐色， 看不到血絲才好， 以確保食用安全。

4、食物有禁忌

動物肝臟不可與維生素C片同食。 動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素， 若與維生素C片同食， 會發生化學反應， 導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

5、不可貪吃

食用動物肝臟要講究度。 以豬肝為例， 每週食用兩次， 每次50～100克， 即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。

6、少食含飽和脂肪酸高的其他食物

吃動物肝臟特別是豬肝時， 應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物， 如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等， 以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。

可以在吃豬肝的同時， 吃一些大豆及豆製品， 因為其中含有的豆固醇結構與膽固醇類似， 可以減少人體對膽固醇的吸收。

提醒：

雖然動物肝臟有很高的營養價值， 但也不能過多食用。 這是因為動物肝臟不僅膽固醇的含量較高， 同時還是動物體內的主要解毒器官。 食物中的有毒有害物質大多經肝臟進行代謝轉化， 然後排出體外。