涼拌心裡美蘿蔔
蘿蔔汁液存在一種色素， 稱為花青素， 是一類水溶性色素， 在酸性溶液中顏色偏紅， 而在鹼性環境中則呈紫藍色。 如涼拌蘿蔔時， 添加適當食醋， 不僅可起到消毒作用， 而且可使菜肴的色澤更鮮豔， 提高菜肴感官品質。
炒豆芽
豆芽中除含有豐富的維生素C之外， 還含有維生素B1、B2及其他營養成分， 烹調時易被氧化而遭破壞， 放醋可以起到保護這些營養素的作用。 另外， 醋對豆芽中的蛋白質有明顯的凝固作用， 能使豆芽增加脆度。 因此， 炒豆芽宜放些醋。
烹飪新鮮辣椒
新鮮辣椒含有豐富的維生素A、C等成分，
燒豬蹄
若在燒豬蹄時， 稍微加一些醋一起烹調， 就可使豬蹄中的蛋白質易於被人體消化、吸收和利用。 因為豬蹄中主要含有的膠原蛋白， 在加酸的熱水中易從豬蹄上分解出來， 並使豬蹄骨細胞中的膠質分解出磷和鈣， 使營養價值增加。
