馬沙拉 西西里真正的傳說

馬沙拉的起與落

十八世紀曾於英國風靡一時的馬沙拉（Marsala）產自義大利的浪漫聖地西西里， 屬於強化型葡萄酒（fortified wine）。 昔日， 它與西班牙的雪利酒（Sherry）、葡萄牙的波特酒（Port）並肩出現在英國人的餐桌上， 無論是作為餐前酒還是餐後酒， 它都能得體地勝任。

馬沙拉酒名揚海外歸功於一位叫約翰伍豪斯（John Woodhose）的英國商人， 1773年一場風暴使約翰被迫停靠在西西里的馬沙拉島上， 他意外地品嘗到當地的馬沙拉葡萄酒， 發現其與英國當時正流行的馬德拉葡萄酒很相似（Madeira）， 隨後， 他將馬沙拉運回英國， 並發現了這一強化型葡萄酒的另一個優勢——高酒精度的葡萄酒便於長途運輸的存。

果然， 被約翰帶回英國的馬沙拉掀起了一時的熱潮， 1796年， 約翰決定再回到馬沙拉島， 大量生產馬沙拉葡萄酒。

可惜好景不長， 十九世紀末的那場根瘤蚜蟲病給西西里島的葡萄樹帶來了嚴重的災害， 馬沙拉島也未逃過此劫。 為了維持生存， 馬沙拉島上的酒商們只好採取縮減成本的策略。 由於成本的減低， 品質的衰退， 馬沙拉葡萄酒一再陷入低谷。 直到二十年前， 當地的酒商們才有了振興西西里島這一千年傳統釀造工藝的意識， 重新生產高品質的馬沙拉葡萄酒。

現在， 全島只剩下十四家酒廠還在堅持生產馬沙拉這一傳統產品， 其中以馬克巴托利莊（Marco De Bartoli）、華麗莊（Florio）、馬丁內莊（Martinez）和佩雷格里諾莊（Pellegrino）等酒莊的出品為首。

馬沙拉會沒落還是會崛起， 我們誰也說不清楚， 甚至連馬沙拉本土的酒商們也對此意見不一。 幸運的是， 西西里葡萄酒學院（Istituto Regionale della Vite e del Vino， IRVV）已經聯合當地的相關機構， 為振興這一西西里傳統佳釀而開始了一系列的研究與推廣工作。 希望在不久的未來， 馬沙拉能走出“配角”的陰影， 真正以它主角的面貌， 出現在大家的酒桌上。 （編者注：世界各地的餐廳大多把馬沙拉當作配料來烹飪食物或製作甜品， 很少會把優質的馬沙拉列入酒單內。 ）

認識馬沙拉

那麼， 這個堪比雪麗酒與波特酒的馬沙拉到底何滋味呢？正如前文提到， 馬沙拉屬於強化型葡萄酒， 它的酒精度比一般的葡萄酒要高， 通常是15-20度。

用於釀造馬沙拉的主要三大葡萄品種均是西西里本土的白葡萄品種：格裡洛（Grillo）、英卓利亞（Inzolia）和卡塔拉托（Catarratto）， 所以大多數的瑪莎拉葡萄酒都呈金色或琥珀色， 還有另外一種叫精選紅馬沙拉（Fine Rubino）則由西西里當地最受歡迎的紅葡萄品種黑達沃拉（Nero d’Avola）釀造， 呈寶石紅色。

馬沙拉按其甜度則分為幹型（secco) 、半幹型（semisecco) 和甜型（dolce）， 上等的年份馬沙拉通常都是幹型的；依其木桶陳釀的時間劃分， 由短至長依次可分為五級：精選（Fine）、特釀（Superiore）、珍藏特釀（Superiore Riserva）、索雷拉（Vergine Soleras）以及索雷拉珍藏（Vergine Soleras Riserva）等。 級別越高， 酒的口感越是複雜， 陳年潛力也越是優秀， 品質優秀的索雷拉珍藏可以放上50年。 相對比起葡萄酒專業人士們鍾愛的雪利酒與波特酒， 馬沙拉較為平易近人， 略帶一絲清秀的氣質。

西西里當地人喜歡將馬沙拉當作餐前開胃酒或者餐後酒來享用， 搭配上各式的芝士、乾果、甜品甚至是雪茄， 絕對可以帶出許多驚喜， 賦予用餐者愉悅的心情。 傳統的飲家通常偏愛幹型的陳年馬沙拉。

1 Marco de Bartoli Marsala 10 anni Superiore Riserva DOC

馬克巴托利莊馬沙拉十年珍藏特釀

酒莊：Marco de Bartoli

產區：義大利西西里馬沙拉島

葡萄品種：Grillo

酒精度：18.5%vol

品酒筆記：琥珀色， 酒精感強烈， 核桃、焦糖等香氣明顯， 猶如乾果的鹹味、柑橘的甜味賦予了口感更加複雜的層次， 口感平衡， 餘韻綿綿。

搭配建議：堅果、黃油蟹等

適飲溫度：10-12攝氏度

2 Cantine Pellegrino Marsala Vergine 1962 Riserva - D.O.C.

佩雷格里諾莊馬沙拉珍藏1962

酒莊：Cantine Pellegrino

產區：義大利西西里馬沙拉島

葡萄品種：Grillo、Catarratto

酒精度：19%vol

品酒筆記：琥珀色， 香氣集中， 有無花果、槐豆、杏仁等香氣， 入口幹， 餘韻非常持久。

搭配建議：蛋糕， 調味型芝士（如辣味芝士）， 西西里Cassata蛋糕等。

適飲溫度：10-12攝氏度

3 Cantine Pellegrino Marsala Vergine 1980 Riserva - D.O.C.

佩雷格里諾莊馬沙拉珍藏 1980

酒莊：Cantine Pellegrino

產區：義大利西西里馬沙拉島

葡萄品種：Grillo、Catarratto

酒精度：19%vol

品酒筆記：琥珀色， 香氣強烈， 有無花果幹和櫻桃的氣息， 入口幹， 口感平衡。

搭配建議：乾果、堅果、雪茄、香草芝士等。

適飲溫度：10-12攝氏度

4 Cantine Pellegrino Marsala Vergine 1997 Riserva - D.O.C.

佩雷格里諾莊馬沙拉珍藏1997

酒莊：Cantine Pellegrino

產區：義大利西西里馬沙拉島

葡萄品種：Grillo、Catarratto

酒精度：19%vol

品酒筆記：琥珀色， 香氣強烈， 有明顯的無花果幹、櫻桃等香氣， 入口幹， 口感和諧。

搭配建議：調味型芝士、西西里Cassata蛋糕、硬糖等。

適飲溫度：10-12攝氏度

5 Cantine Pellegrino Marsala Vergine Soleras Riserva - D.O.C.

佩雷格里諾莊馬沙拉索雷拉珍藏

酒莊：Cantine Pellegrino

產區：義大利西西里馬沙拉島

葡萄品種：Grillo、Catarratto

酒精度：19%vol

品酒筆記：琥珀色， 聞起來辛辣感突出， 夾雜著醋的香氣，入口幹，口感平衡。

搭配建議：乳酪蛋糕、乾果、堅果、調味型芝士（如香草芝士）等。

適飲溫度：10-12攝氏度

6 Cantine Pellegrino Marsala Superiore Oro Riserva - D.O.C.

佩雷格里諾莊馬沙拉金色珍藏特釀

酒莊：Cantine Pellegrino

產區：義大利西西里馬沙拉島

葡萄品種：Grillo、Catarratto

酒精度：18%vol

品酒筆記：金色帶琥珀色的光澤，香氣飄渺，帶一絲香草的氣息，口感甜，餘韻持久。

搭配建議：蛋糕，辣味芝士，硬芝士等。

適飲溫度：10-12攝氏度

7 Cantine Pellegrino Marsala Fine Rubino - D.O.C.

佩雷格里諾莊精選紅馬沙拉

酒莊：Cantine Pellegrino

產區：義大利西西里馬沙拉島

葡萄品種：Nero d’Avola

酒精度：18%vol

品酒筆記：寶石紅帶琥珀色光澤，果香充沛，有櫻桃、李子等香氣，單寧細緻，口感均衡。

搭配建議：蛋糕、巧克力等。

適飲溫度：10-12攝氏度

夾雜著醋的香氣，入口幹，口感平衡。

搭配建議：乳酪蛋糕、乾果、堅果、調味型芝士（如香草芝士）等。

適飲溫度：10-12攝氏度

6 Cantine Pellegrino Marsala Superiore Oro Riserva - D.O.C.

佩雷格里諾莊馬沙拉金色珍藏特釀

酒莊：Cantine Pellegrino

產區：義大利西西里馬沙拉島

葡萄品種：Grillo、Catarratto

酒精度：18%vol

品酒筆記：金色帶琥珀色的光澤，香氣飄渺，帶一絲香草的氣息，口感甜，餘韻持久。

搭配建議：蛋糕，辣味芝士，硬芝士等。

適飲溫度：10-12攝氏度

7 Cantine Pellegrino Marsala Fine Rubino - D.O.C.

佩雷格里諾莊精選紅馬沙拉

酒莊：Cantine Pellegrino

產區：義大利西西里馬沙拉島

葡萄品種：Nero d’Avola

酒精度：18%vol

品酒筆記：寶石紅帶琥珀色光澤，果香充沛，有櫻桃、李子等香氣，單寧細緻，口感均衡。

搭配建議：蛋糕、巧克力等。

適飲溫度：10-12攝氏度