很多堅果容易受到如黃麴黴的侵染。 黃麴黴毒素引發的急性中毒， 主要是損害肝臟， 能誘使動物發生肝癌， 也能誘發胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌症。
●炒焦的堅果可致癌
堅果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物， 普通的加熱不足以破壞它們， 但當堅果被炒焦時， 溫度早已在200℃以上， 而此時這些原本對身體有益的營養素則開始部分轉化為致癌的笨並芘、雜環胺、丙烯醯胺等物質。
●“美容”的堅果損健康
一些瓜子生產者在生產中有濫用工業色素、工業石蠟的行為。
●口味太重的堅果易變質
市面上的堅果口味多種多樣， 有人喜歡鹹味的， 有人喜歡奶油味， 有人喜歡綠茶味的， 有人喜歡五香味的。 一般來說， 口味越重， 食鹽添加往往越多。 其次， 許多口味重、香味濃的堅果， 在加工時添加了香精、糖精等物質， 奶油味的瓜子還添加了人造奶油， 這些東西對身體並沒有好處；再次， 口味越重的堅果， 其美味背後隱藏著變質堅果的可能性就越大。
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糖尿病人可以吃堅果嗎 哪些人群不適合吃堅果
人們都知道， 吃堅果對身體有好處， 那麼是不是人人都適合吃堅果呢？有些網友提問， 糖尿病人適合吃堅果嗎？減肥的人可以吃堅果嗎？孕婦適宜吃堅果嗎？那麼到底哪些人群不適合吃堅果呢？以下為大家介紹。
常吃堅果益壽
美國加州高級營養師凱倫·萊普斯麗博士指出， 增強人體免疫系統功能是防止過早衰老、減輕壓力和緩解疲勞的關鍵， 從飲食方面看， 最好常吃抗氧化的天然食物——堅果。
冬季常給小兒吃點堅果
兒童在冬季應適量吃些硬殼類的堅果， 如核桃、小核桃、栗子和松子仁等， 有益智健腦的作用。
