紅薯葉即紅薯地上秧莖頂端的嫩葉。 其營養成分豐富， 特別是蛋白質含量高於大米白麵， 礦物質、維生素含量超過尋常蔬菜， 胡蘿蔔素含量甚至超過胡蘿蔔。 同時， 研究發現其具有提高免疫力、升血小板止血、降糖降脂、解毒通便、護眼美容、抗癌以及抗衰老等保健效用。
中醫認為， 紅薯葉味甘性平而微涼， 有生津潤燥， 健脾寬腸， 養血止血， 通乳通便， 補中益氣， 祛火解毒等功能， 可療上火、消渴、便血、便秘尿赤、疔瘡腫毒以及婦女崩漏、乳汁不通等病症。 老年人大小便不利， 可取些紅薯葉素炒吃；日久熬夜上了火，
紅薯葉外觀嫩綠， 口感清香翠甜。 其吃法很多， 可涼拌、素炒、煎湯、熬粥、醃制、清蒸、榨汁等。 紅薯葉紫菜湯、紅薯葉燉黑鴨、紅薯葉餅等可口的菜肴赫然擺上了酒店的餐桌， 令人胃口大開。 紅薯葉做成藥膳吃， 既飽了口福， 又養生療病。
薯葉冬瓜瘦肉湯：紅薯葉、豬瘦肉各50克， 冬瓜30克， 蔥段、薑絲、食鹽、醬油各適量。 紅薯葉切碎；豬肉洗淨切薄片， 用鹽、醬油拌；冬瓜去外皮切小塊。 擱鍋放油， 把蔥薑爆香， 加適量清水， 武火煮沸， 放冬瓜， 煮20分鐘後， 放紅薯葉， 煮沸， 再放入豬瘦肉， 繼續文火煨煮至肉熟， 以味精調味即成。 本膳可清熱補虛， 生津潤燥， 尤宜於體虛及糖尿病人食用。
紅薯葉炒牛肝：紅薯葉250克， 牛肝450克， 食鹽、蔥花、薑末、胡椒粉各適量， 鮮湯80毫升。 先將薯葉洗淨， 沸水焯一下， 控幹；牛肝洗淨切片。 鍋內加植物油， 油熱放入蔥花， 先將牛肝翻炒至八成熟， 再放入調料、薯葉和鮮湯， 炒熟入味即可。 本膳補肝明目， 養血和胃， 對貧血、老花眼、夜盲症有輔治作用。
薯葉香梨飲：紅薯葉150克， 香梨1個， 蜜糖或果糖適量。 將紅薯葉洗淨切碎；香梨洗淨削皮， 切小塊。 二者與冷開水500毫升一起放入料理機中攪打成汁， 最後加入蜜糖或果糖調勻即成。 常飲之， 可通利腸胃， 減肥美容， 同時有降血脂、防血管硬化等作用。
薯葉雞湯蝦仁羹：紅薯葉200克， 蝦米30克， 雞湯400毫升， 食鹽少許。 紅薯葉洗淨， 用開水焯一下， 放入涼水稍泡，
