它曾被指認為是“垃圾”食品， 被許多人拒之門外！但並不是所有的人都需要這麼做， 患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍以及患有口腔潰瘍的病人， 泡菜很可能就是他們的“救星”， 使他們免受疼痛之苦。
潰瘍的發生可能與體內的一種叫做“U”的維生素缺乏有關， 這種維生素U只存在於由捲心菜、綠椰菜、綠芥菜、菠菜以及其他綠色蔬菜製成的泡菜中， 其他食物中都不存在， 所以， 對於經常抽煙、熬夜、不愛吃蔬菜而患有口腔潰瘍又總是反復發作、遷延不愈的男性朋友以及一些患有消化性潰瘍（胃潰瘍和十二指腸潰瘍）的病人，
另外， 欲使潰瘍面儘快癒合， 要注意盡可能少吃或避免以下食物：
酸味強的食物（柚子、番茄、獼猴桃、檸檬、山楂、草莓等）。 這些酸味（不是酸性食物）食物雖然含維生素C很多， 但是， 吃得過多不但能加劇已經產生的潰瘍， 而且還會刺激新的潰瘍面的產生。
鹹的食物（醃制食品、鹹菜）、香辛料（芥末、辣椒、胡椒、咖喱）、極甜的點心（帶餡的點心、巧克力）、咖啡、濃綠茶、酒、碳酸飲料（如可樂、雪碧、鮮橙多）等都可促進胃酸分泌， 刺激胃黏膜，
過冷、過熱、過硬、過油膩的食物都不利於消化性潰瘍的癒合。 大量含有脂肪的高蛋白食物會增加消化系統的負擔， 如果患者一定要吃肉， 在食用的時候， 至少要將脂肪剔除。 避免將食物煮或炸得太老， 也要避免炭火烤制的食物， 因為那樣會使食物中的分子結合得太緊， 難於消化。 如較堅硬的食物（花生、核桃仁、小豆糯米飯、炒飯）、脂肪多的魚和肉、多小刺的魚（鰻魚、海鰻、料酒醃制的幹魚等）、吸油量多的油炸物、鮮湯煲湯（雞湯、濃縮的肉湯）、堅果類等， 都要盡可能避免。
