醋不僅是一種家家戶戶離不開的酸味調味品， 而且它含有豐富的維生素和礦物質， 還是物美價廉的食療保健品。
釀造醋是以玉米、高粱、糯米等穀物或水果為原料經過發酵釀造而成的， 按原料不同分為米醋、香醋、陳醋、果醋等， 各有風味。 釀造醋的主要成分是醋酸， 含量在3%－10%， 一般在5%左右， 另有少量的乳酸、檸檬酸、蘋果酸等有機酸。 釀造醋含有多種游離氨基酸、葡萄糖、麥芽糖、甘露糖及多種維生素和礦物質等。
一、助消化作用。 對於缺少胃酸的中老年人， 醋助消化的效果很好。 吃肉食過多而導致食滯的人，
二、抗衰老和潤膚美容作用。 食醋能抑制人體衰老過程中過氧化脂質的形成， 可減少皮膚色素沉著和老年斑， 使皮膚光潤。
三、減少結石的發生率。 有吃醋習慣的人， 膽結石、腎結石和膀胱結石的發生率比不吃醋的人低。
四、能抑制血糖升高。 糖尿病患者和血糖高的人， 每天適量吃些釀造醋， 有助於調節血糖。 據資料報導， 在一項小規模研究裡， 發現受試者吃一頓高升糖指數的早餐， 一小時後血糖就狂飆。 但如果他們加喝一大匙蘋果醋， 飯後血糖水準則低了50%。 同樣吃雞肉飯加醋， 血糖也會降低一半。
五、抗癌作用。 醋能分解鹹菜、醃制食品中有致癌作用的亞硝酸鹽， 故能起到防癌、抗癌作用。
六、釀造醋還有降血壓、防治失眠、降血脂、消除疲勞等作用。
注意：空腹不宜吃醋， 以免損害胃黏膜；小兒胃壁薄弱不宜吃醋；胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者， 有反酸、燒心症狀的人不要吃醋。
