清明養生食譜

清明時節氣候溫暖， 草木開始萌芽發青， 雨水比較多。 飲食養生方案如下：

家常公雞

製作原料：嫩公雞250克， 芹菜75克， 冬筍10克， 辣椒20克， 瘦肉湯3克， 薑、豆瓣醬、白糖、醬油、醋、食鹽、澱粉、味精、植物油各適量。

製作方法：辣椒剁碎， 薑取其末， 芹菜切斷， 冬筍切細條， 澱粉兌成濕粉， 取一半和醬油、料酒、醋、鹽放入同一碗內拌用， 雞肉切成小塊， 用熱水焯：另一半濕澱粉和白糖、味精、高湯調和成粉芡。 植物油入鍋加熱， 先將雞塊煸至變白， 水分將幹時， 放進冬筍、豆瓣醬、姜等用武火急炒至九成熟， 加入切好的芹菜， 略炒一會兒， 倒入調好的粉芡，

炒至熟起鍋， 即成。

適宜人群：適用於高血壓、冠心病、營養不良及術後恢復期者食用。

此道菜肴有溫中補虛， 降壓安神的功效。

口蘑白菜

製作原料：白菜250克， 幹口蘑3克， 醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量

製作方法：白菜切段， 幹口蘑用溫水泡發。 油鍋燒熱後， 將白菜炒至七成熟， 再將口蘑、醬油、糖、鹽入鍋， 炒熟後， 放入味精攪拌均勻， 即成。

適宜人群：適用於冠心病、高血壓、牙齦出血者。

此道菜肴有清熱除煩， 益胃氣、降血脂的功效。

雞湯魚卷

製作原料：火腿8克， 鮮活鯉魚250克， 雞蛋清、豌豆各10克， 瘦豬肉30克， 冬筍、雞湯、料酒、醬油、鹽、澱粉、味精各適量。

製作方法：火腿蒸熟切絲， 冬筍切絲， 薑、瘦肉剁成末， 澱粉用水調好， 將魚剔去骨刺， 片成小長方形魚片。

肉末加入醬油、半個蛋清和料酒、味精、薑末及一半濕澱粉攪拌成餡， 剩下的蛋清與濕澱粉調成糊狀。 把魚平放在案板上， 先抹上上一層糊， 再放上肉餡， 把魚片卷起來， 再塗上少許糊把魚卷粘住。 將雞湯置於旺火燒開， 之後改為文火， 將卷好的魚卷下入鍋內氽一下， 去掉浮沫使湯清， 待魚卷熟後， 再把切好的火腿、冬筍和其他佐料加入湯內， 燒開即成。

適宜人群：適用於高血壓、冠心病、腦血管病、慢性腎炎、消化不良者。

此道菜肴有滋陰潤燥， 清熱利濕的功效。

銀杞明目湯

製作原料：雞肝100克、茉莉花24朵、銀耳15克、枸杞15克、水豆粉、料酒、薑汁、食鹽適量。

製作方法：將雞肝洗淨切片， 放入鍋內， 加水豆粉、料酒、薑汁、食鹽拌勻待用。 銀耳洗淨，

撕成小片， 用清水浸泡待用。 茉莉花擇去花蒂， 洗淨， 放入盤中。 枸杞洗淨， 和銀耳、茉莉花一起下鍋煮熟即可。

適宜人群：適用于肝陰虛所致的視物模糊、兩眼昏花、面色憔悴者。

此湯有補肝益腎， 明目美顏的功效。