五彩珍珠扣
主料：墨魚600克
輔料：香菇(鮮)50克， 冬筍30克， 青椒25克， 胡蘿蔔30克， 雞蛋清25克
調料：大蔥15克， 味精3克， 鹽4克， 澱粉(蠶豆)8克， 薑汁5克， 香油10克， 花生油40克
五彩珍珠扣的特色：味鮮美， 質嫩且有彈性， 形似雪白珍珠扣， 青、黃、黑色點綴其中， 美不勝收。
做法：
1. 砧板(案板)上鋪豬肉皮(皮朝下， 裡朝上， 能蓋滿砧板即可)， 將鮮墨魚放在豬皮上宰殺， 去頭， 治淨， 用刀背剁成泥。
2. 墨魚泥放入小盆， 加薑汁、適量精鹽、味精(相當總量的1/2)、蛋清拌勻， 用手朝一個方向攪成有韌性的魚漿。
3. 用五個手指抓緊將魚漿擠出一個個珠形小扣子。
4. 將擠好的珍珠形小扣子置溫水鍋中，
5. 香菇去蒂， 洗淨， 切成和魚扣大小相似菱形片。
6. 冬筍削皮， 洗淨， 切成和魚扣大小相似的菱形片。
7. 青椒去蒂、籽， 洗淨， 切成和魚扣大小相似的菱形片。
8. 胡蘿蔔洗淨切成和魚扣大小相似的菱形片。
9. 將香菇片、冬筍片、青椒片、胡蘿蔔片分別焯水。
10. 蔥去根須， 洗淨， 取蔥白切段待用。
11. 炒鍋置旺火上， 下花生油燒八成熱時將魚扣下鍋過油片刻、倒入漏勺。
12. 留餘油， 放入蔥白和焯過水的香菇、冬筍、青椒片， 炒幾下， 再加上魚扣。
13. 然後依次加入上湯、精鹽、味精、香油調味後， 用濕澱粉勾薄芡， 起鍋裝盤。
干貝蛋
主料：油皮125克， 豆腐(北)300克
調料：鹽4克， 味精3克， 白醬油15克， 香油2克
特色：成菜白中帶黃，
做法：
1. 豆腐皮入清水中浸軟取出， 每張攤平， 疊在一起卷緊， 放在淨麻布上， 包卷成圓棍形， 外面用麻繩捆紮緊。
2. 捆紮好的豆腐皮然後放入清水鍋中， 用旺火煮熟取出。
3. 待豆腐皮冷卻後， 解開麻繩， 去掉麻布， 取出豆腐皮棍。
4. 用白鐵皮製成小指頭粗的小圓筒， 插進豆腐皮棍中， 壓出小丸料， 把豆腐皮棍插完為止。
5. 這些小丸粒即"干貝蛋"生坯。
6. 豆腐放在笊籬上擦碎， 盛在碗裡。
7. 豆腐茸內排上"干貝蛋"生坯， 加入味精、精鹽， 上籠屜用旺火蒸15 分鐘取出。
8. 然後將清水250毫升下鍋， 用旺水燒沸， 加入白醬油、味精， 徐徐沖進豆腐"干貝蛋"上， 再淋上香油即成。
金相玉
主料：豆腐(北)500克
輔料：木耳(水發)25克， 豬肉(瘦)40克， 豬肉皮40克， 辣椒(青， 尖)15克，
調料：胡椒粉5克， 小蔥5克， 薑5克， 醬油10克， 鹽5克， 料酒10克， 豬油(煉製)10克， 澱粉(蠶豆)8克
金相玉的特色：此菜色澤美觀， 軟嫩熱燙， 味香鮮濃。
做法：
1. 豆腐放入蒸籠裡蒸片刻晾涼。
2. 豆腐晾涼後大部分豆腐切成火柴棍式6 釐米細絲， 剩餘批成大薄片。
3. 切成薄片的豆腐下熱油鍋煎成金黃色， 也切成細絲。
4. 蝦米除雜物洗淨。
5. 豬瘦肉洗淨， 切成絲。
6. 木耳洗淨， 切成細絲。
7. 肉皮用油發好， 切成細絲。
8. 青紅辣椒去蒂、籽， 洗淨， 切成絲。
9. 冬筍去殼、老根， 洗淨， 煮熟， 切成細絲。
10. 黃花菜用水發好， 洗淨， 備用。
11. 蔥薑洗淨， 均切末。
12. 炒鍋燒熱， 下豬油燒熱將肉絲煸散後， 隨即放入上述配料攪炒， 烹入料酒、鮮湯30毫升、豆腐絲、精鹽、醬油、味精等同燒。
13. 待燒沸上味後， 用水澱粉勾芡， 淋入明油， 取鍋裝盤， 撒上胡椒粉即成。
