芥菜富含有多種營養物質， 特別是其維生素C、維生素A以及胡蘿蔔素的含量在各種蔬菜中尤為突出。 有抗氧化、清熱解毒和明目等作用；同時， 其富含的膳食纖維還有助防治便秘。 芥菜的用法很多， 可煎湯， 炒菜， 做餃子餡， 或入丸散， 搗爛外敷。 食用芥菜可以很簡單， 加點大蒜， 用水焯熟或炒都行， 別看它長得厚實， 其實煮起來無需太久， 太爛就不好吃了， 要帶點爽脆才品得出芥菜特有的味道。 抑或用來煲湯， 臘鴨頸芥菜湯、芥菜番薯湯、芥菜滾鹹魚頭湯都是行氣消滯、清熱降火的佳物。 下面介紹幾款內服湯做法：
芥菜土豆豬骨湯
材料：芥菜300克， 土豆150克， 薑及適量調味品。
做法：豬骨洗淨後先用鹽醃3小時再過水待用， 土豆去皮切片， 芥菜洗淨切大片， 先放薑、豬骨筒加水煲40分鐘， 再放土豆片煲5分鐘， 最後再放芥菜煮5分鐘， 調味即可。
特點：此湯營養豐富， 其中土豆富含鉀， 芥菜甘香清熱， 很適合夏季飲用。
芥菜番薯湯
材料：芥菜1斤， 番薯1根， 薑1片， 鹽適量
做法：芥菜洗淨切塊， 番薯去皮後洗淨切塊；將芥菜、番薯、薑片放入電砂煲中， 加入1升清水煲2小時；加入適量鹽調味即可。
特點：清熱去暑， 潤腸， 開胃健脾， 助消化。
臘鴨頸芥菜湯
材料：白沙臘鴨頸（連頭）250克、芥菜400克、生薑3片。
做法：大芥菜洗淨， 切段；臘鴨頭剖開， 頸切段， 飛水， 洗淨。 在鑊中加清水1250毫升（5碗量）和姜，
