料酒和黃酒的區別在哪裡

有人會對黃酒和料酒產生混淆， 黃酒和料酒有什麼不一樣呢?燒菜到底該用哪一種酒呢?結論：黃酒是飲用酒， 料酒是燒菜時用來調味的酒， 是烹飪用酒。

方法/步驟

一、什麼是料酒?

料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種， 它是用黃酒做原料， 另外再加入一些香料和調味料做成的， 是一種調味酒。

料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的， 因此其中的穀物成分很豐富， 富含氨基酸。 主要功能在於去腥、增鮮， 適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調， 製作蔬菜時則沒有必要放入料酒。

料酒可以增加食物的香味，

去腥解膩， 同時， 它還富含多種人體必需的營養成分， 甚至還可以保持葉綠素。 料酒含有黃酒必備的8種氨基酸， 這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的， 需要從飲食裡面來提供。 它們在被加熱時， 可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。 還可以產生大腦神經傳遞物質， 改善睡眠， 有助於人體脂肪酸的合成， 對兒童的身體發育也有好處。 料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物質， 起到去腥除膻的作用， 做菜還是要用料酒

二、什麼是黃酒?

黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。 酒精濃度為15度左右， 酒味醇和， 並含有豐富的氨基酸和維生素。 烹調中加點黃酒， 魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，

在加熱時隨酒精一起揮發掉， 達到去腥的目的。 另外， 牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣， 烹調時加點黃酒， 同樣也可以除去膻腥氣。

黃酒中的氨基酸， 在烹調中能與食鹽結合， 生成氨基酸鈉鹽， 從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒是飲用酒， 可幫助血液迴圈， 促進新陳代謝， 具有補血養顏， 活血祛寒， 通經活絡等。 不過烹飪時加入黃酒也能夠達到去腥的目的。 同樣也可以除去膻腥氣。