養肺潤膚 雞蛋清燕窩羹的做法

燕窩歷來被視為珍貴的滋補品,其性平味甘,中醫認為它有補虛損、潤肺燥、滋腎陰、美容顏、化痰益精、補而不燥的功效。 現代營養學和醫學都認為,它富含蛋白質、精氨酸、胱氨酸、糖類及多種礦物質等。 凡是病後體弱,配合燕窩食用,能滋陰補體,可治虛勞；養顏潤膚,令肌膚嫩滑、有彈性和光澤、白皙、明豔照人；孕婦妊娠時進食,有安胎、補體之效用；對癌症患者的術後和放化療後,是有益的營養食物,讓身體早日復原。 雞蛋是人們公認的補品,營養價值很高,富含蛋白質、脂肪、維生素A原、多種維生素和鈣、鐵、硒、鎂、鋅、銅、碘等。

中醫認為雞蛋白性微寒而氣清,雞蛋黃則性溫而氣渾。 雞蛋白能益精補氣、潤肺利咽、清熱解毒,治伏熱、目赤、咽痛音啞、陽痿等症；雞蛋黃能滋陰潤燥、養血息風,治下痢、吐血、心煩難眠、胎漏下血等症,功同阿膠。 此羹中採用的是雞蛋白,一則氣清味鮮,二則潤肺利咽,合而為用,相得益彰,潤肺養顏之功更倍增。

此羹湯淡鹹清潤可口,嫩滑鮮美,潤肺養顏,烹製方法簡單,為男女老少皆宜的羹湯,尤其適合女士飲用。

[材料]蛋清200克、煨發好燕窩150克、上湯300毫升(約小半碗量)、火腿肉25克、芫荽葉數片。

[烹製]雞蛋白去殼取蛋清,打均勻；火腿肉切粒狀。 雞蛋白加入少許清水或上湯,並調好味,和勻,放進塗抹生油和較寬口的碗中,蒸至七成熟,加入燕窩、火腿,蒸至熟,撒入芫荽葉便可。

如愛甜食則不必加入上湯和火腿、芫荽,加入少許清水及適量冰糖便可。 此量可供2～3人用。

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