冬季常煮骨頭湯

冬天， 寒氣逼人， 對勞累一天的人來說， 回到家裡能喝上家人熬煮的一碗濃濃的骨頭湯， 既驅了寒又增加了營養， 一天的勞乏也會頓時無影無蹤。

家居做骨頭湯十分簡單方便， 豬排骨、豬脊骨、筒子骨四肢骨、豬蹄或牛骨、羊骨、雞鴨骨等動物骨骼， 都可成為骨頭湯的原料， 配上適量的配料， 如蓮藕、海帶、白蘿蔔、黃豆、生薑等共煨湯或是單用骨頭煨湯， 湯成後稍加過濾， 撈去骨頭， 加入蔬菜， 放入粉絲、大白菜、黑木耳等， 再加入適量鹽調味， 就是一碗味道鮮美可口， 具有保健功效的骨頭湯了。

喜歡吃濃味者， 也可加入調料桂皮、肉蔻、丁香、小茴香、花椒、大料、蔥、薑等慢慢煨，

可再加一些黃酒去腥增香， 大約兩小時後湯成， 再用溫水泡些胡椒粉， 用紗布過濾， 倒入湯中， 適度加一些鹽提味， 再燜一小時， 撇去浮油。 這樣熬出的骨頭湯湯鮮肉嫩， 營養豐富， 清澈透明， 味道鮮美。 喜歡吃辣者， 可放入適量的辣椒油， 則別具風味。

中醫食療強調喝湯的同時吃料， 民間也有“原湯化原食”之說， 就是湯和煮湯的食材結合起來食用， 營養才更充足， 調理功能才更有效。 既可以吃骨頭上的肉， 也可用骨頭湯煮麵條、餛飩以及做成其他的湯料飲用。

排骨藕湯：豬排骨1500克， 蓮藕1000克， 鹽、醋適量。 將帶有脊骨的豬排骨剁成小塊， 蓮藕切成滾刀塊。 將豬排骨置於沙鍋中， 加水淹沒骨料5～8釐米深，

加少許食醋， 蓋上蓋， 先用大火煮沸， 沸後加入蓮藕燒開， 再改小火煨1～2小時即成高壓鍋煨30分鐘即可。 食用時取出適量加入少許精鹽調味即可。

棒骨蘑菇湯：取棒骨1500克， 香菇、小蘿蔔、香菜、蔥、薑， 鹽、雞精、白胡椒粉適量。 將小蘿蔔切成片， 香菜切段， 沙鍋點火倒入水， 放入棒骨， 煮至開鍋後撇去浮沫將香菇、小蘿蔔、蔥、薑放入鍋中， 小火燉20分鐘， 出鍋前加入鹽、雞精、白胡椒粉調味， 撒上香菜即可。

香濃骨頭湯：扇子骨500克， 直通骨1000克， 尾脊骨500克， 碎骨500克， 蔥結1小紮， 生薑1小塊， 黃酒50克。 將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨， 然後投入開水鍋， 燒開後轉小火煮10分鐘。 將骨頭取出， 放入溫熱水中， 用抹布將骨頭逐根洗清爽， 尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，

都要去掉。 然後將直通骨劈斷， 劈開兩片， 出盡骨髓， 放在鍋中， 用細網篩過濾原湯， 加入蔥、薑、酒， 用大火燒開， 再一次撇去浮沫， 轉小火燉至2小時後即好。