吃苦杏仁防中毒，食前需水煮

秋季是食杏仁的大好時節， 杏仁有止咳、潤肺作用， 適合應對秋季咳嗽症狀， 起到降氣止咳平喘作用。 從現代營養角度分析， 杏仁屬於堅果， 有益於心臟健康。 杏仁的營養價值高， 富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素及人體所需的微量元素。 苦杏仁所含維生素B2對舌炎、口角炎有較好的輔助醫療作用， 較豐富的B17能降血脂， 防癌、抗癌。

據科學測定， 苦杏仁、苦扁桃仁中含苦杏仁甙2%-8%.苦杏仁甙進入人體後， 在苦杏仁酶的作用下， 可分解出劇毒物質--氫氰酸， 能阻止呼吸酶傳遞氧氣， 使中毒者發生窒息、眩暈、心慌、噁心嘔吐、腹痛腹瀉、呼吸困難進而危及生命。

為了安全， 苦杏仁在食用前， 必須進行無毒化處理。 簡便易行的方法是：將苦杏仁先用冷水浸泡， 再用沸水煮開， 使仁粒在熱水中浸泡1日， 次日再用同法煮泡一次， 最後取仁粒， 口嘗如甜杏仁沒有苦味。 經過脫毒處理後的苦杏仁中的氫氰酸揮發乾淨就沒有毒性了， 大家完全可以放心。