大黃米的功效及做法

大黃米有什麼功效？大黃米營養豐富， 中醫認為， 大黃米還有益氣補中的功效， 大黃米能滋陰， 適宜於體弱多病， 久泄胃弱。 帶你看看大黃米的功效及其做法。

黃米本是北方一種糧食， 是糜子或黍子去皮後的製成品， 因其顏色發黃， 因此統稱為黃米。 比小米稍大， 顏色淡黃， 煮熟後很黏， 是20世紀50年代以前的重要糧食作物之一。 有糯質和非糯質之別， 糯質黍多作以醇酒， 非糯質黍， 稱為穄， 以食用為主。 優質黃米摸起來有玻璃珠般圓滑， 陳米或劣質米手感粗糙、顏色暗黃且有黑斑。 黃米可用於煮粥、做糕、做米飯和釀酒。

不過， 小兒不宜多食。

大黃米有什麼功效？

黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素。 大黃米含有豐富的脂肪， 主要為不飽和脂肪酸。 大黃米中人體必需的八種氨基酸的含量均高於大米和小麥， 尤其是蛋氨酸含量， 幾乎是大米和小麥的兩倍。 各種微量元素鈣、鎂、銅、鐵、鋅等的含量也高於大米和小麥。 膳食纖維含量豐富， 為大米的4倍。 中醫認為， 大黃米還有益氣補中的功效。

大黃米補中益胃， 適宜於體弱多病， 久泄胃弱。 大黃米味甘、性微寒， 有滋陰， 益肺， 利大腸的功效， 對面生疔瘡、毒熱、毒腫有一定的效果。 大黃米能滋陰， 對陰虛陽盛引起的夜不得眠有改善的作用。

大黃米的做法

黃米丸子

大黃米，

豬肉餡一份， 生抽， 香油， 鹽， 糖， 蛋清， 生粉少許。 大黃米提前一晚泡上， 將糯米提前4小時洗淨後浸泡， 撈出瀝幹水分待用。 將肉餡放入碗中， 調味料用筷子順一個方向攪拌上勁後， 加入雞蛋清攪勻。 用手將肉餡揉成小圓球， 放入黃米中滾一滾， 讓其均勻沾上一層米， 並用手輕輕按壓表面， 讓米粒與肉餡結合緊密些。 做好的黃米丸子放入蒸籠中， 大火蒸12分鐘， 蓋蓋虛燜3分鐘即可。

苦蕎黃米粥

苦蕎米， 大黃米， 大米。 苦蕎米、黃米洗淨， 大米略泡， 開水下鍋， 放入黃米煮開， 後放大米， 最後放入苦蕎米， 放入後會變綠色正常別慌。 開鍋後， 改小火， 煮30分鐘即可關火。

蜜棗黃米粽子

大黃米（黍子米）， 蜜棗， 花生米， 粽葉。 大黃米浸泡10個小時， 花生米浸泡1個小時，

粽葉洗淨， 放沸水中煮5分鐘， 用清水浸涼。 粽葉先折疊成圓錐形， 底部放黃米。 中間放蜜棗、花生米， 上面覆蓋黃米， 包成三角形粽子（也可以包成其他形狀的）， 用棉線紮緊。 放鍋中加水大火燒沸， 改小火煮1小時， 再關火， 燜一小時。

大黃米麵驢打滾

大黃米麵2杯， 糯米粉1杯， 糖1/4杯， 水2杯， 豆沙， 熟黃豆粉面適量。 將大黃米麵， 糯米粉， 糖， 水混合攪拌成濃漿。 烤箱預熱至350 度， 烤盤噴油， 將米漿倒入烤盤， 入烤箱烤10—15分鐘， 取出稍涼後， 案板上撒些黃豆粉， 將烤盤倒扣， 再在一片大黃米麵粉團上均勻抹上豆沙， 卷起後用刀切成小段， 擺盤。

油炸糕

黃米麵， 紅糖豆沙餡料。 將黃米麵放入很少量的水， 用手耐心迅速的搓成均勻濕潤的小顆粒。 將蒸鍋置於火上，

放好篦子和屜布， 蓋上鍋蓋， 看到有熱氣冒出， 均勻撒上一薄層剛才搓好的江米麵， 然後蓋上鍋蓋， 再看到有熱氣冒出， 繼續在上面撒， 知道把所有的面都蒸透， 蒸熟。 將蒸好的江米麵趁熱放入容器中， 馬上開始揉搓光滑。 在揉好的麵團上稍微灑些油， 然後揪成大小均勻的小團。 一定要趁熱， 涼了就變硬了。 油熱後就開炸， 炸透炸鼓就可以出鍋了。

黃米團子

大黃米麵2杯， 糯米粉1杯， 溫水1杯， 糖1/4杯， 豆沙餡適量。 大黃米麵、糯米粉、糖混合， 倒入溫水， 和成光滑的麵團。 麵團搓條揪劑， 包入豆沙餡， 收口搓成團子， 蒸鍋塗油， 擺入團子， 水開大火蒸15分鐘即可。