泥鰍肉質細嫩， 味道鮮美， 營養豐富。 泥鰍是高蛋白、低脂肪的優良食品， 而且還含有鈣、磷、鐵及維生素和尼克酸、煙酸等。
在日本， 泥鰍被譽為“水中人參”， 人們把它當作高級營養補品。 祖國醫學認為， 泥鰍具有補中氣、祛濕邪之功用。 可作為除燥、防治陽痿、時疫發黃、小兒盜汗、痔瘡、疥癬等症的輔助食品。 可經常食用“泥鰍燉豆腐”， 做法：泥鰍除去腮及內臟， 洗淨， 放入鍋中， 加入適量清水及食鹽， 煮至半熟， 再把豆腐放入鍋中， 煮至泥鰍熟透即可， 宜空腹溫熱食用。 此方能補脾利濕， 對黃疸、小便不利及脾虛胃弱者有良效，
泥鰍皮膚中分泌的黏液即所謂“泥鰍滑液”， 有較好的抗菌消炎作用， 拌糖抹患處可治痛腫。 泥鰍的肉質富於營養， 每100克含蛋白質9.6克， 遠比一般的魚、肉類高。 泥鰍含人體所需氨基酸和賴氨酸等較高， 還含有大量維生素， 其維生素B1的含量比鯽魚、黃魚、蝦類高3-4倍， 維生素A、維生素C含量也較其它魚類為高。 泥鰍所含脂肪成分較低， 膽固醇很少， 因此， 心血管疾病患者、貧血、肝炎病人等多食有益。
泥鰍， 幫你補中益氣， 祛除濕邪。 泥鰍肉質細嫩， 味道鮮美， 營養豐富。 泥鰍是高蛋白、低脂肪的優良食品， 而且還含有鈣、磷、鐵及維生素和尼克酸、煙酸等。 在日本， 泥鰍被譽為“水中人參”，
