由於肝病患者的飲食依其症狀、病情、原因等都會有些許不同， 建議可以先跟醫師商量後， 再來決定飲食療法的基本原則， 以下介紹肝病患者需要留意的飲食重點：
1、限制脂肪飲食
肝病患者脂肪代謝的能力會下降， 造成脂肪肝持續惡化， 提高罹患糖尿病的風險。 一大匙油的熱量為111大卡， 再加上食物本身的脂肪量， 熱量很容易就破表， 因此煮菜時一定要以一大匙為標準， 適量攝取。
2、限制蛋白質、鹽分的飲食
肝硬化惡化時， 容易產生意識障礙的肝硬化（非代償期）， 原則上是需要住院的， 因此必須遵從醫生、營養師指示。
3、脂肪肝飲食
當肝臟堆積大量脂肪， 肝功能檢查出現異常時， 就會發生脂肪肝的現象。 脂肪肝的主要原因包括：酒精、肥胖、糖尿病併發症3種。 解決方法分別是控制飲酒量、減肥、控制糖尿病。 飲食療法基本上就是以「基本飲食」的方式進行。
4、限制鐵質飲食
若是C型肝炎、非酒精性脂肪性肝炎（NASH）、肝硬化的患者， C型肝炎患者必須控制鐵質攝取量。 NASH患者也不能攝取過量鐵質， 建議可控制在1天6mg以下。 肝硬化患者也要避免攝取過量鐵質。
【保肝食譜的基本規則】
1、熱量要控制在1天所需熱量內
標準體重（kg）X30（Kcal ／天）
本書食譜都設定在1650kcal。 （基準為日本人1天的所需熱量）
若罹患脂肪肝，
2、均衡攝取三大營養素
蛋白質：標準體重（kg）X1.1至1.2 倍。
脂肪：總熱量的20~25%。
糖分：總熱量的50%。
肝硬化須限制蛋白質攝取量， 脂肪肝須限制脂肪攝取量。
3、鹽分控制在1天10g 以下
以控制在1天10g以下為目標， 理想值為女性7.5g， 男性9g。 高血壓患者須控制在6g以下， 出現腹水須控制在5g。
4、膳食纖維20至25g
以蔬菜為中心， 藉由海藻與菇類攝取足夠的膳食纖維。 1天的目標為20至25g。
5、不要攝取過量鐵質
C 型肝炎與非酒精性脂肪性肝炎（NASH）須限制鐵質攝取量。
