【年夜飯系列】---拔絲山藥（寓意甜甜蜜蜜）

食材

主料：山藥、綿白糖

輔料：生粉、植物油

步驟及方法

1、山藥去皮切滾刀塊。 (最好帶一次性手套， 防止粘液刺激皮膚過敏)

2、用清水泡洗山藥塊， 瀝幹水分。

3、拍上少許生粉。

4、鍋置火上加適量油燒至7成熱， 逐一下入山藥塊。

5、炸至脆硬時撈起瀝油。 (喜歡面口的可複炸至金黃色撈出)

6、盤內抹少油防粘。

7、另起鍋加入植物油、綿白糖， 比例為1:3

8、小火不停的攪動。

9、待糖溶解， 繼續攪拌。

10、待糖漿變稀， 色澤淡黃。 (千萬不能溫度高了， 就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了)

11、迅速放入炸好的山藥塊。

12、關火翻炒均勻即可。

溫馨提示：

拔絲最主要的是熬糖稀，

把糖汁儘量均勻地裹在山藥上;

吃時桌上放一碗涼開水， 用筷子沾水食用， 以免筷子被糖粘住了;