英國《每日郵報》近日刊文推薦以下幾種蛋白質含量較高的， 可以來替代“肉”的素食， 以免人們擔心素食蛋白質不夠而攝入太多的肉食， 增加患癌症、心血管疾病與糖尿病等慢性病的風險。
1.豌豆：
富含膳食纖維、維生素K、礦物質和維生素C， 蛋白質含量為5%。
營養分析：
它富含賴氨酸， 這是其他糧食所沒有的。 賴氨酸是人體需要的一種氨基酸， 一種不可缺少的營養物質， 是人體必需氨基酸之一， 能促進人體發育、增強免疫功能， 並有提高中樞神經組織功能的作用。
賴氨酸為鹼性必需氨基酸。 由於穀物食品中的賴氨酸含量甚低，
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶， 可以分解亞硝胺， 具有抗癌防癌的作用。
豌豆與一般蔬菜有所不同， 所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，
在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維， 可以防止便秘， 有清腸作用。
2.花生醬：
含白藜蘆醇， 以及單不飽和脂肪酸， 能預防心血管疾病。 其蛋白質含量約為28%。
營養分析：
花生醬含有豐富的蛋白質、礦物質微量元素和大量的B族維生素、維生素E等， 具有降血壓、降血脂的功效， 對再生性貧血， 糖尿病都能起到一定的輔助治療作用;花生醬中含有色氨酸， 可以有助於入睡。
3.糙米：
不易升高血糖， 含礦物質和纖維， 蛋白質含量為2.5%。
營養分析：
含有胚芽：糙米的最大特點是含有胚芽。 胚芽是一種有生命的組織， 含有豐富的營養。 它在適當的環境中會發育成一顆植株。 由此可見胚芽具有很高的營養價值。
含大量鋅：鋅在過去未引起人們的注意， 現在發現人體內的80多種酶含有鋅， 因而鋅被公認為人類飲食的必需成分。 糙米中鋅的含量為16.4mg/公斤， 而精米僅有6mg/公斤。
含大量纖維素：膳食纖維被稱為“第七營養素”。 哈佛大學營養中心驗證了膳食纖維有降糖、隊脂、減肥、通便、解毒、防痛、增強抗病能力， 它能使人們的身心機能保持在最良好的狀態。 可促進腸道有益菌增殖， 加速腸道蠕動， 軟化糞便， 預防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中的膽固醇結合， 促進膽固醇的排出， 從而幫助高血脂症患者降低血脂。
此外， 糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高， 有利於預防心血管疾病和貧血症。
4.燕麥片：
蛋白質含量略低於3%。 它還同時富含錳、硒等微量元素， 有降血脂作用。
營養分析
1)、燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇， 經常食用， 即可對中老年人的主要威脅――心腦血管病起到一定的預防作用;
2)、經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效;
3)、燕麥粥有通大便的作用， 很多老年人大便幹， 容易導致腦血管意外， 燕麥能解便秘這憂;
4)、它還可以改善血液迴圈， 緩解生活工作帶來的壓力;含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、防止貧血的功效， 是補鈣佳品;
5)、燕麥中含有極其豐富的亞油酸， 對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，
5.黃豆：
黃豆中的蛋白質， 可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能， 提高學習和工作效率， 還有助於緩解沮喪、抑鬱的情緒。
營養分析：
含高蛋白， 多吃大豆和豆製品， 有助於提高免疫力。
6.麵筋：
麵筋是一種植物性蛋白質， 有麥膠蛋白質和麥穀蛋白質組成。
營養分析：
麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量， 高於大部分豆製品， 屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。
食療作用：水麵筋性涼、味甘;有和中益氣， 解熱， 止煩渴的功效。
