洋蔥的營養價值極高。 據分析, 每100g洋蔥中含有蛋白質1.8g, 糖類8g, 鈣40mg, 磷50mg, 鐵1.8 mg, 維生素C8 mg;此外, 還含有胡蘿蔔素、維生素B, 及多種氨基酸等成分, 但唯獨不含脂肪, 故被歐洲人稱之為“蔬中皇后”。 中醫認為:洋蔥性溫, 味甘平, 有清熱解毒、寬胸化滯之作用, 在防病保健的食療方面有著重要功效。 《本草綱目》記載:“味久不變, 可以資生, 可以致遠, 化臭腐為神奇, 調鼎俎, 代醯醬, 攜之旅途, 則炎風癢雨不能加, 食(食曷)臘毒不能害, 夏日食之解暑氣, 北方食肉面, 尤不可無, 乃《食經》之上面, 日用之多助也。 ”《實用營養保健手冊》載:“有清熱利尿的作用,
醫學家們研究證實:洋蔥中含有少量的前列腺素A及含硫氨基酸, 能夠促進血凝溶解, 減慢血小板凝固速度, 降低血脂, 舒張血管, 對降壓和防治心血管疾病有著奇特的食療作用, 且這兩種物質最大的優越性是受熱後不易被高溫所破壞。 因此, 無論是生食還是熟食都具有很好的效果。 洋蔥中還含有微量元素——硒。 它對維護人體的健康、防病、抗衰老、防癌等具有重大作用, 被醫學家稱為“人類壽命奇效元素”, 而被營養學家稱之為“生命之火”。 硒還能夠清除體內多餘的氧自由基, 因此又被人們稱之為“人體的清道夫”。 營養學家建議, 在日常膳食中應多吃洋蔥, 尤其是老年人,
洋蔥中的辣味主要來自於具有揮發性的一硫化丙烯, 該物質對人體內的多種有害細菌具有較強的殺滅和抑制作用, 如:沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌等。 將生洋蔥咀嚼3分鐘, 即可殺死潛藏在口腔中的各種細菌。
洋蔥在烹調中的應用非常廣泛。 它是西餐中的主要蔬菜之一, 可以做湯、做配料或調料;在中餐中洋蔥適合於煎、炸、炒、爆、燜、燴、煮、制湯等多種烹調方法, 且菜品繁多, 是難得的菜肴配料;在烹調油脂含量較高的食物時, 加入適量洋蔥作為配料,
下面介紹幾款洋蔥佳餚, 以供大家參考:
蔥香牛肉餅
原料:牛肉500g, 洋蔥150g, 醬油20g, 料酒20g, 精鹽4 g, 胡椒粉5 g, 蔥、薑末各10g, 味精3g, 澱粉10 g, 麻油5g, 雞蛋1個, 高湯、精製油各適量。
制法:1.牛肉切碎加蔥薑末、精鹽、料酒、胡椒粉、醬油、雞蛋液、澱粉和水調勻並攪打上勁成餡, 然後均勻地分成12份, 滾成肉圓待用。
2.洋蔥切絲, 入淨鍋中加少許油炒熟倒出;原鍋上火入油燒熱後下肉圓, 並用手勺壓扁呈餅形, 改小火煎至兩面金黃色時撈出。
3.鍋中煸香蔥薑末, 加高湯, 下牛肉餅, 調以料酒、精鹽、醬油, 用小火(火靠)至湯汁較少時取出牛肉餅裝盤;原鍋中倒入炒熟的洋蔥絲,
特點:色澤黃亮, 鬆軟香爛。
麻辣蔥片
原料:洋蔥500 g, 精鹽6g, 味精3g, 辣椒油10g, 花椒末5g, 麻油5g。
制法:1.洋蔥剝掉外層老皮並洗淨, 切成片狀, 入沸水鍋中焯水後撈出過涼待用。
2.將精鹽、味精、辣椒油、花椒末入同一碗中拌和均勻, 再放入洋蔥片混和, 最後淋上麻油即成。
特點:蔥片脆嫩, 麻辣鮮香。
乳酪炸蔥圈
原料:洋蔥400g, 精鹽5g, 胡椒粉4g, 乳酪粉5g, 雞蛋2個, 麵粉8 g, 精製油和麵包糠各適量。
制法:1.洋蔥切成1cm寬的圓輪狀, 並將其一圈圈地分開, 加精鹽、胡椒粉碼味。
2.將雞蛋和麵粉調成稀糊, 麵包糠和乳酪粉拌均待用o
3.將洋蔥圈拍上一層幹麵粉, 然後放入稀糊中拖黏, 再放入麵包糠中裹勻。
4.淨鍋上火入油燒至六成熱時, 下洋蔥炸至酥脆,
特點:口感酥脆, 乳酪味濃。
洋蔥炒蚌肉
原料:洋蔥200g, 淨鮮河蚌肉400 g, 蔥薑末各10g, 精鹽6g, 味精3g, 五香粉4g, 精製油適量。
制法:1.將蚌肉去雜, 洗淨切片, 放入沸水鍋中焯透撈出瀝水:洋蔥洗淨切成絲, 入沸水鍋中稍焯撈出。
2.淨鍋中加少許油燒至七成熱, 放入蔥、薑末煸香, 倒入蚌肉, 調以料酒、精鹽炒入味, 再放入洋蔥絲, 加味精、五香粉炒勻即成。
特點:鮮嫩滑爽, 蔥香味濃。
洋蔥燜酥排
原料:豬小排骨300g, 洋蔥200g, 土豆100g, 蔥、薑各10g, 醬油15g, 白糖10g, 料酒10g, 精鹽10g, 嫩肉粉8g, 澱粉30g, 精製油適量。
制法:1.將小排骨斬成塊, 加嫩肉粉、蔥、薑、精鹽、料酒醃漬入味後拍勻幹澱粉待用;洋蔥切成塊, 土豆切成0.5cm厚的片。
2.淨鍋入油上火燒至七成熱時, 下排骨炸制呈淺黃色時撈出;再將土豆入油鍋炸至成熟後撈出。
3.淨鍋重上火入少許油,將洋蔥煸出香味後再放入排骨和土豆,加湯,調以醬油、白糖、料酒、精鹽,燜約3分鐘至入味後加味精裝盤。
特點:鮮嫩香軟,甜中帶成,回味無窮。
3.淨鍋重上火入少許油,將洋蔥煸出香味後再放入排骨和土豆,加湯,調以醬油、白糖、料酒、精鹽,燜約3分鐘至入味後加味精裝盤。
特點:鮮嫩香軟,甜中帶成,回味無窮。