玉米， 大家熟知的食物， 但是有幾人知道玉米受潮後會產生哪些物質， 對人體有哪些危害呢?根據調查表明， 玉米在受潮後可以產生黃麴黴毒素， 黃麴黴毒素的毒性遠遠高於氰化物、砷化物和有機農藥的毒性， 是目前已知最強致癌物之一。 可想而知我們悄悄的吃了多少致癌物質。
黃麴黴素無孔不入， 可以通過對食物飼料等多種物品的污染進入人體威脅到人類的健康， 所以， 在平時應當注意食物是否變質， 發黴， 腐爛等， 如果發現， 要及時處理， 以免對身體造成不必要的傷害。
一、黃麴黴毒素
黃麴黴毒素主要由黃麴黴菌(A. flavus Link)和寄生曲黴菌(A.perasilicus Speave)產生。
黃麴黴毒素的分佈範圍很廣， 普遍存在於黴變的糧食及糧食製品中。 是溫暖氣候地區糧食和飼料的一大隱患， 凡是被上述真菌污染的糧食、食品和飼料中都可能存在。 其中花生、玉米、棉籽及其餅粕最易被污染， 小米、高粱和甘薯次之， 大豆粕被黃麴黴毒素污染的程度往往較輕。
二、黃麴黴毒素對人體的危害
黃麴黴毒素有極強的致癌性， 長期攝入黃麴黴毒素會誘發肝癌。 它誘發肝癌的能力比二甲基亞硝胺大75倍， 是目前公認的致癌性最強的物質之一。
當玉米受潮以後的危害是比較大的， 其中黃麴黴毒素是直接導致癌變的一種物質， 藥性讓玉米能安全的食用， 就需要加熱來完成， 當熱度達到230℃才能徹底消除黃麴黴素， 在保存玉米的時候， 儘量要放到痛風、低溫、乾燥的環境下。
