在香菇、番茄、大蒜、蕎麥等抗癌食品大家族中， 癌症患者可不要忘了蘆筍的抗癌功效。 癌症患者， 每天食用蘆筍， 尤其是膀胱癌、肺癌、皮膚癌患者可適當多吃， 但每餐不能超過50克。
蘆筍含豐富的抗癌元素——硒， 可阻止致癌物質過氧化物和自由基形成， 通過抑制癌細胞中去氧核糖核酸合成， 阻止癌細胞分裂與生長， 同時刺激機體免疫功能， 提高對癌細胞抵抗力。 另外， 蘆筍還含有豐富的葉酸， 大約5根蘆筍含100微克， 已達到每日需求量， 可使細胞生長正常化， 具有防止癌細胞擴散功效。
推薦食用蘆筍的方法是趁“鮮”吃，
選購新鮮的：新鮮蘆筍的標準是結實、筍花苞繁密、未長腋芽、表皮鮮亮不萎縮、細嫩、粗大。
保存不失鮮：如果不能馬上食用， 可用報紙把蘆筍包起來， 放於冰箱冷藏室， 不過最多可維持2~3天。 或是把蘆筍放在5%濃度的溫食鹽水中燙煮1分鐘， 撈出來後放於冷水中冷卻， 等10分鐘後再放於冰箱中， 以延長其新鮮度。
烹飪要新鮮：蘆筍的重要成分都在尖端幼芽處， 在烹飪時應多注意保存蘆筍尖。 特別是用蘆筍煮湯， 抗癌效果較好， 具體做法是把蘆筍烹調前， 先切成條， 用清水浸泡20～30分鐘除苦味。 等水煮開後， 再加入削好的蘆筍， 換小火煮15分鐘即可。
