十字花科植物：這類蔬菜多以其莖、葉食用， 如大白菜、小白菜、捲心菜、花菜、油菜等。 這類菜含吲哚類衍生物， 可誘導多種酶的活性， 起到抗癌作用， 並且多含微量元素鉬和鋅。 中醫認為性味多偏涼， 清熱解毒作用明顯。
海藻類植物：如海帶、紫菜、昆布等食品。 從中可提取多糖類物質， 提高免疫功能以防癌， 並且含碘量高， 維持甲狀腺正常功能。 中醫認為性味多屬鹹寒， 具有軟堅散結， 消癭破積功能。
食用菌類：如香菇、草菇、金針菇等以及黑木耳、銀耳等， 富含多糖類及核糖核酸， 促進細胞免疫和干擾素的生成。
根莖類蔬菜：如胡蘿蔔、蘿蔔、竹筍、紅薯等， 有些也屬於十字花科植物， 但以地下根莖部分食用， 多含胡蘿蔔素等， 用以防癌。 含纖維多， 中醫稱有利膈寬腸、降逆理氣功效。
有些蔬菜生吃最好
新鮮蔬菜中所含的維生素C和一些生理活性物質十分嬌氣， 很容易在烹調中遭到破壞， 蔬菜生食可以最大限度地吸收其中的各種營養素。
蔬菜中大都含有免疫物質干擾素誘生劑， 它可刺激人體細胞產生干擾素， 具有抑制細胞癌變和抗病毒感染的作用， 而這種功能只有在生食的前提下才能實現。
生吃蔬菜首先要選擇新鮮的蔬菜(在冰箱中已經存放了一兩天的蔬菜不適合生吃)，
不同蔬菜選擇不同的生吃方法
芹菜、白菜、黃瓜等蔬菜可以做成新鮮的蔬菜汁直接飲用;捲心菜、甜菜、西蘭花等， 非常適合絞碎後放置一段時間食用， 因為這些蔬菜在放置過程中， 可以發酵產生一種對身體非常有好處的活性酶;將新鮮蔬菜涼拌， 加上醋、蒜和薑末， 既能調味， 又能殺菌， 但要少放鹽， 加鹽過多會導致蔬菜不新鮮， 營養成分流失。 年輕人更喜愛的生食方法則是蔬菜沙拉：吃主食之前， 若先以沙拉打底， 可以使每頓攝入的熱量減少10%左右。
在準備蔬菜沙拉時， 最好不要將蔬菜切得太細， 每片菜葉以一口能吃下的大小最佳， 以免因其太細吸附過多的沙拉醬，
能夠食用的蔬菜中70%都是能生食的， 如黃瓜、番茄、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等， 但也有些蔬菜不宜生食， 土豆、芋頭、山藥等富含澱粉的蔬菜必須熟吃， 不然澱粉粒不破裂， 人體無法消化;豆芽等豆類食品， 因含有抗營養成分的物質， 只有在加熱後才利於營養的吸收。
