桑葚的營養成分
桑椹， 又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、烏椹等， 為桑科植物桑的果穗。 桑椹嫩時色青， 味酸， 老熟時色紫黑， 多汁， 味甜。 成熟的桑椹果營養豐富， 每100 克桑椹含水分81.8克， 蛋白質1.8克， 脂肪0.3克。 纖維素4.9克， 碳水化合物10克， 灰分1.2克， 胡蘿蔔素30微克， 硫胺素0.02毫克、核黃素0.06毫克， 維生素E含6.95毫克， 鉀33毫克， 鋅0.27毫克， 銅0.08毫克， 硒4.8微克。 此外， 還含有鞣酸， 蘋果酸， 維生素C和脂肪酸等。 其脂肪主要為亞油酸、油酸、軟脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亞麻酸等。 中醫學認為桑椹補益肝腎， 滋陰養血， 息風， 具有主治心悸失眠、頭暈目眩、耳鳴、便秘盜汗、瘰鬁、關節不利等病症。
桑葚的功效
防止血管硬化：桑椹中含有脂肪酸， 主要由亞油酸。 硬脂酸及油酸組成， 具有分解脂肪， 降低血脂， 防止血管硬化等作用。
健脾胃， 助消化：桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等營養物質， 能幫助脂肪、蛋白質及澱粉的消化， 故有健脾胃助消化之功， 可用於治療因消化不良而導致的腹瀉。
補充營養：桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多種維生素、胡蘿蔔素及人體必需的微量元素等， 能有效地擴充人體的血容量， 且補而不膩， 適宜於高血壓、婦女病患者食療。
烏髮美容：桑椹中除含有大量人體所需要的營養物質外， 還含有烏髮素， 能使頭髮變得黑而亮澤， 故可用來美容。
防癌抗癌：桑椹中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、蘋果酸、鈣質、無機鹽、胡蘿蔔素、多種維生素及煙酸等成分，
療效：桑葚性寒生津， 冰糖性平滋津， 治腸道津液不足所致的大便乾燥。
桑葚的適用人群
1、尤其適合肝腎陰血不足者， 少年發白者， 病後體虛、體弱、習慣性便秘者。
2、女性、中老年人及過度用眼者更宜食用。
3、體虛便溏者不宜食用， 兒童不宜大量食用。 因為桑椹內含有較多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸， 會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質的吸收。
4、桑葚雖好， 但不能多吃。 桑葚所含的揮發油對消化道有刺激作用， 會抑制腸道內的多種消化酶， 發生出血性腸炎和鼻出血。 未成熟的桑葚不能吃。 少年兒童不宜多吃桑葚。
