要使喝湯真正起到強身健體、防病治病的作用， 在湯的製作和飲用時有一定的科學原則要遵循， 否則就可能出現偏差。 長時間加熱會破壞煲類菜肴中的維生素， 而加熱1～1.5小時， 可獲得煲湯比較理想的營養峰值， 此時的能耗和營養價值比例較佳。
選料要得當
用於制湯的原料， 通常為動物性原料， 如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨及魚類等。 採購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。 這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等， 家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物， 是湯鮮味的主要來源。 煲湯材料的新鮮並不是指傳統的“肉吃鮮殺，
炊具要選擇
傳統煲湯多用陳年瓦罐， 其通氣性、吸附性好， 還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點， 但是使用不當便易碎易壞。 現代主婦更樂於選擇康寧晶彩透明鍋， 其以透明琥珀色系列的煮鍋及單柄鍋聞名， 是全世界第一個透明鍋， 由一種不怕冷熱溫差的玻璃陶瓷材質所鑄造。 可達5 0 0℃的耐熱溫差， 即使在粗心空燒狀態也不會有安全的顧忌;而透明的特性讓使用者很容易檢視炊具的火候而隨時調整， 可避免溢出或焦黑。 聚熱保溫材質的特性很適合水煮及煲湯或煎熬中草藥，
火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸， 小火慢煨。 這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來， 使湯鮮醇味美。 只有用小火長時間慢燉， 才能使浸出物溶解得更多， 既清澈， 又濃醇。
健康配水
水是好湯的靈魂， 水質、水溫及用量， 對湯的風味有著直接影響。 可採用礦泉水煲湯， 也可採用天然抑菌且用銅材質作為內膽飲水機的水源。 研究發現， 煲湯時原料與水的比例以1：1.5時營養含量最高。 一般是下冷水一起受熱， 也不中途加冷水， 以使湯中營養物質緩慢溢出， 最終達到健康營養效果。
