導讀: 荸薺俗稱馬蹄， 又稱地栗， 因它形如馬蹄， 又像栗子而得名。 稱它馬蹄， 僅指其外表;說它像栗子， 不僅是形狀， 連性味、成分、功用都與栗子相似， 又因它是在泥中結果， 所以有地栗之稱。
荸薺的功效與作用
荸薺性甘， 寒， 其球莖可以清熱止渴， 利濕化痰， 降血壓。 用於熱病傷津煩渴， 咽喉腫痛， 口腔炎， 濕熱黃疸， 高血壓病， 小便不利， 麻疹， 肺熱咳嗽， 矽肺， 痔瘡出血。
荸薺中含有磷很高， 能促進人體生長發育和維持生理功能， 對牙齒骨骼的發育有很大好處， 同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝， 調節酸堿平衡。
荸薺中含有“荸薺英”， 這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用， 對降低血壓也有一定效果。 這種物質還對癌腫有防治作用， 因此， 細菌感染、便秘、高血壓、癌症患者均可多吃荸薺。
荸薺質嫩多津， 可治療熱病津傷口渴之症， 對糖尿病尿多者， 有一定的輔助治療作用。
荸薺能利尿排淋， 對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用， 可作為尿路感染患者的食療佳品。
荸薺含有一種抗病毒物質， 可抑制流腦， 流感病毒， 能用於預防流腦及流感的傳播。
一般發燒的人喝一些荸薺汁非常好， 可以達到退熱、清火、消炎的作用。
荸薺配合海蜇皮， 能夠消熱去痰， 降低血壓。 另外， 荸薺汁加鮮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁一起，
在臨床上荸薺可以治癌症放療中或放療後引起的津液虧損， 大便秘結：生荸薺20枚(洗乾淨， 並用溫水燙)榨汁， 然後加入半杯甘蔗汁和勻飲用， 每日1-2杯。 治痰核、瘰鬁：荸薺100克， 海蜇100克， 煮湯服， 每日2-3次。 治陰虛肺燥、痰熱咳嗽：鮮荸薺150克， 打碎絞汁， 加入藕汁100毫升， 梨汁60毫升， 蘆根汁60毫升同服。
荸薺的做法
當歸荸薺薏米粥
將當歸切成片， 入鍋煮30分鐘， 去渣後加入荸薺和薏米煮成粥， 出鍋後加蜂蜜食用。 能夠清熱解毒， 活血止痛， 健脾利濕。 適於咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴。 當歸中所含的當歸多糖， 能明顯增強人體的免疫能力， 能預防癌的發生。
辣子雞丁
將雞肉切成塊形小丁，
荸薺獅子頭
將荸薺輒成米粒大小， 拌進肉餡中， 加鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉、味精、蔥薑末拌勻， 做成四個大肉圓。 炒鍋上火， 倒入油， 油熱後放入肉圓煎至兩面黃時， 烹入料酒， 加醬油， 糖倒高湯， 用小火燜燒15分鐘， 將獅子頭盛入用菜心墊好底的盆中， 把鹵汁著芡澆於面上。 這道菜鮮嫩帶脆， 鹹中有甜， 紅綠相襯。
蘿蔔甘蔗馬蹄湯
將甘蔗切成10釐米(1釐米=0.01米)一段， 再從中間切成4塊(對切再對切)。 將馬蹄洗淨， 直接拍碎。 將胡蘿蔔洗淨、去皮， 切成現狀。 接著將所有材料放入鍋中，
