筷子、勺是每個人挾取食物的工具， 在每個人的嘴裡進進出出， 口腔和唾液中的細菌、病毒也隨著餐具帶到菜肴上， 這正是傳播疾病的大好機會。
有人做過這樣的試驗， 在筷子頭上檢驗出多種細菌、病毒， 特別是腸道致病菌和肝炎病毒。 現在， 許多的家庭， 用餐時仍採用一家人圍在桌邊， 同挾食一盤子菜；親朋好友歡聚一堂， 尤其值得一提的是唾液中的乙型肝炎病毒具有很強的傳染能力。 聚餐時細菌、病毒會乘機而人， 傳染給他人， 使人患病。 假如親朋好友或家人中有帶病者， 就更有可能造成傳染。
現在提出用“分餐制”或“公筷公勺制”代替傳統的用餐方式， 是解決以上弊端的好方法。 只要每個參加用餐的人每人一份食物， 自取自食， 或是在菜盤、湯盆中設立公筷公勺， 用公用餐具挾取食物到每個人的食具中， 就可避免個人餐具污染菜肴， 減少細菌、病毒的傳播機會， 有利衛生健康。
