核心提示：秋季最明顯的氣候特點就是“燥”， 讓不少人感覺口乾舌燥、聲啞乾咳、皮膚乾燥等。 而且秋季吃山藥， 不僅能夠為人體補充營養， 還有養胃補脾的功效。
山藥， 扁扁像只手、圓圓像個擀面棍、細細像樹枝， 這就是我們常見到的三種山藥。 在一些飯店， 廚師們將山藥焯水後， 淋上桂花或藍莓醬， 就是一道很好的開胃涼菜;將山藥清炒， 是一道很爽口的時令菜。 而且秋季吃山藥， 不僅能夠為人體補充營養， 還有養胃補脾的功效。
秋季吃山藥 大便燥結者不宜
秋季最明顯的氣候特點就是“燥”， 讓不少人感覺口乾舌燥、聲啞乾咳、皮膚乾燥等。
對於一般的進補食材， 很多吃了易上火不說， 真正身體十分虛弱的人還難以吸收， 容易適得其反。 而山藥性溫和， 不寒不燥， 易吸收， 各種體質的人都可接受。 但山藥有收澀的作用， 故大便燥結者不宜食用;另外有實邪者也要忌食。
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對於各種山藥的烹飪方式其實是看自己的喜好， 沒太大講究。 不過圓山藥脆爽， 清炒可口;而佛手山藥澱粉含量較高， 口感軟糯適合蒸著吃， 鐵棍山藥介於二者之間， 煲湯是不錯的選擇。 此外， 山藥既可作主糧又可作菜肴， 能清炒、燉湯、拔絲等等， 是個全能型食材。 而山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質， 有利於脾胃消化吸收功能， 是一味平補脾胃的藥食兩用之品。 不論脾陽虧或胃陰虛， 皆可食用。 但如果單說營養成分， 生吃最能保持， 焯水放涼其次，
山藥剝皮有竅門 水中剝皮更方便
山藥削皮很麻煩， 粘液中含植物堿和皂角素， 沾在身上還會發癢， 怎麼去皮最方便呢?大家不妨試試戴塑膠或一次性手套， 在水中削山藥皮。 這樣不僅不會讓粘液粘在手上， 也可以防止山藥在手中打滑。 如不慎粘液粘到手上怎麼辦?“可先用清水加少許醋洗”謝玲支招， 山藥皮容易導致皮膚過敏， 剛削完山藥的手不要亂碰， 馬上多洗幾遍手， 要不然就會抓哪兒哪兒癢。
